طريقة عمل أرز المندي مثل المطاعم بعدة طرق بسيطة وسهلة. يمكننا تطبيقه في المنزل لتحضير أشهى طبق من الأرز المندي كما في المطاعم من خلال خطوات تفصيلية، لأن المندي من أساسيات المطبخ العربي، وأشهر طبق خليجي يفضله مجموعة كبيرة في مختلف أنحاء الوطن العربي ، لذلك حرص الكثير من الناس على تعلم الطريقة الصحيحة، وهذا ما نتعرف عليه في السطور التالية.
المحتويات
طريقة عمل المندي اليمني الاصلي
يعتبر أرز المندي اليمني من أفضل الوصفات التي تجمع بين الدجاج والأرز في المطبخ العربي. وأشهر طريقة لعمل الأرز المندي في المطاعم هي كما يلي:
مكونات الوصفة
- دجاجة متوسطة الحجم مقطعة إلى أربع قطع.
- خمسمئة غرام من الأرز البسمتي.
- مائتي غرام من البصل المفروم.
- خمسون غراماً من عصير الليمون.
- سبعون غراماً من السمنة.
- ثلاثة غرامات من الفلفل الأسود.
- خمسة غرامات من البابريكا.
- خمسة فصوص من الهيل.
- ثلاث أعواد قرفة.
- خمسة غرامات من الثوم المهروس.
- غرامان من الزعفران.
- مكعب مرقة دجاج.
- طبق مشكل من المكسرات المختلفة للتزيين، مثل البندق واللوز.
كيفية التحضير
تحضير الدجاج
- نزيل الجلد عن الدجاج المقطع ونغسله ونضعه في وعاء. نتبل الدجاج بإضافة القليل من الملح والفلفل الأحمر والأسود وعصير الليمون والثوم المفروم.
- نترك الدجاج في التتبيلة لمدة نصف ساعة، حتى يتبل جيداً.
- نغسل الأرز جيداً، ثم ننقعه في الماء الدافئ ثم نصفيه جيداً.
- نضع البصل المفروم في وعاء، ثم نضيف كمية السمن ونقلب البصل حتى يصبح ذهبي اللون.
- نضيف الأرز المصفى إلى البصل ونقلبهما معاً على نار متوسطة لمدة خمس دقائق.
- ضعي الأرز والبصل في طبق مناسب للخبز، ثم أضيفي القليل من الماء وبذور الهيل، مع القرفة والقرنفل والزعفران.
- أضيفي مكعب المرق وحرك جميع المحتويات معًا، غطي الصينية بورق الألمنيوم، واصنعي فتحات تهوية صغيرة بالسكين.
- ضعي قطع الدجاج المتبلة في صينية الأرز، فوق ورق القصدير المثقوب، ثم غطي الدجاج بورق فويل آخر وأغلقيه بإحكام.
- أدخلي الصينية إلى فرن مسخن مسبقاً في منتصف الفرن على درجة حرارة مئة وخمسين درجة مئوية.
- نترك الصينية في الفرن لمدة ساعة ونصف، أو حتى تنضج.
- نخرج الصينية من الفرن ونزيل طبقات الفويل عن الدجاج والأرز، ثم نسكب الأرز في طبق التقديم ونضع الدجاج فوقه.
- تقلى المكسرات في ملعقة من السمن حتى يتغير لونها قليلا، ثم تصفى وتوضع على الأرز والدجاج للتزيين وإعطاء طعم مميز، ويقدم الطبق مع الصلصة والسلطة.
طريقة عمل أرز المندي في المطاعم
عند تحضير مندي الدجاج السعودي يجب الالتزام بالمكونات اللازمة للحصول على طعم لذيذ ولذيذ مثل الطريقة الأصلية لها. يتم اتباع الخطوات الصحيحة والتي تشبه طريقة عمل الأرز المندي كما في المطاعم وهي:
مكونات الوصفة
- دجاجة متوسطة الحجم، مقطعة إلى ثماني قطع منزوعة الجلد، ومغسولة جيداً بالدقيق والملح والليمون.
- كوبان من الأرز البسمتي، المغسول جيداً والمنقوع في الماء لمدة ساعة.
- حبتان من البصل الصغيرة المقطعة إلى قطع صغيرة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السمن أو الزبدة.
- عصير ليمون.
- ملعقة من مسحوق الهيل.
- نصف ملعقة صغيرة من القرنفل.
- أربع أعواد قرفة.
- مكعبان من مرقة الدجاج.
- ملعقة كبيرة من مسحوق الزعفران.
- ملعقة من البهارات المشكلة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة كبيرة من ملون الطعام الأحمر.
- ملعقة من الملح.
- مكسرات حسب الحاجة.
- البقدونس للتزيين.
- الفحم المتوسط .
كيفية التحضير
- نحضر وعاء عميق ونضع فيه نصف كمية البهارات مثل الفلفل الحار والملح والكمون والقرنفل والفلفل الأسود ونخلطهم جيداً ونضيف عصير الليمون إلى التتبيلة ونضع الدجاج في التتبيلة لمدة ساعة كاملة.
- بعد ذلك، نضع الدجاج في طبق مناسب للخبز، ونغلقه جيداً بورق الفويل، وندخل الدجاج إلى فرن مسخن مسبقاً لمدة ساعة أو حتى ينضج تماماً.
- ثم نزيل ورق الفويل ونشعل الشواية ليحمر وجهها.
- حتى ينضج الدجاج نجهز الأرز بوضع قدر على النار ثم نضيف السمن أو الزبدة ثم نضيف باقي البهارات والبصل المفروم ونقلب جيداً.
- حتى نتمكن من شم رائحة التوابل.
- نضع الأرز على البهارات بعد تحميره ونضيف الماء والزعفران ونغلق القدر بإحكام ونتركه حتى ينضج.
- نسكب الأرز بعد أن ينضج، ونضع عليه قطع الدجاج، ونشعل الفحم ونضعه على قطعة من الفويل مع بضع قطرات من الزيت في منتصف الطبق ونغلق الطبق جيداً حتى ينضج الطبق. طعم شواء ويترك آثار في المندين.
- نزيل الفحم ونضيف المكسرات والبقدونس إلى الطبق ليعطيه لمسة جمالية مميزة.
طريقة عمل مندي اللحم مثل المطاعم
لا يتم تحضير المندي بالدجاج فقط، بل يمكن تحضيره بقطع من اللحم أيضاً، ويعتبر المندي من وجبات الغداء الأساسية.
مكونات الوصفة
- ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
- ربع ملعقة كبيرة من الزعفران.
- ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
- ملعقتان صغيرتان كاري.
- ملعقة من البهارات المشكلة.
- ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- ربع ملعقة من الفلفل الحار المطحون.
- ربع ملعقة كركم.
- كيلو واحد من لحم الضأن.
- بصلة متوسطة الحجم.
- خمس حبات من الهيل.
- خمسة فصوص.
- خمس حبات من الفلفل الأسود.
- ورقتين من ورق الغار.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- نصف كوب زيت.
- فصين من الثوم.
- ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل.
- بصلة صغيرة.
- حبة فلفل أخضر صغيرة.
- قطعة كبيرة من الفحم.
كيفية التحضير
- نضع الزعفران في ماء الورد لمدة نصف ساعة، ثم ننقع الأرز في قليل من الماء المغلي لمدة نصف ساعة، ثم نشطفه جيداً ونصفيه.
- ضعي جميع أنواع البهارات السابقة في وعاء صغير، وحركيها جيداً حتى تمتزج جميعها.
- نحضر قدراً مناسباً ونضع فيه الماء، ونضعه على النار ونتركه حتى يغلي، ثم نضيف اللحم إلى الماء.
- ثم أضيفي ورق الغار والهيل والبصل والفلفل الأسود والملح والقرفة إلى وعاء اللحم.
- نترك اللحم حتى ينضج تماماً، ثم نخرج اللحم من المرق ونحتفظ بالمرق جانباً.
- نضع قدراً على النار، ونضع فيه ملعقة الزيت ونتركها حتى تسخن جيداً، ثم نضيف البصل والثوم والزنجبيل ونقلب جيداً.
- عندما يبدأ البصل بالتحول إلى اللون الأصفر والذبول، نبدأ بإضافة نصف كمية البهارات التي خلطناها سابقاً، مع الاستمرار في تحريك الخليط قليلاً. نضيف اللحم إلى الوعاء، مع التحريك المستمر لبضع دقائق، ثم نضعه جانباً.
- أضيفي باقي البهارات إلى الأرز، وقلبي جيدًا حتى تمتزج المكونات جيدًا.
- نضع ربع كمية الأرز المتبل في وعاء آخر.
- نضيف خليط اللحم بالتساوي ونغطيه بطبقة من الأرز.
- ثم نضيف مرق اللحم والقليل من الزيت ثم نضعه على نار عالية حتى يغلي ثم نخفض درجة الحرارة ونتركه لمدة نصف ساعة أو حتى ينضج.
- ثم يوزع خليط الزعفران وماء الورد فوق أرز المندير.
- وأخيراً يتم تبخيره بإشعال الفحم على طبق ألومنيوم مجوف به قليل من الزيت، ونضع غطاءً محكماً على المندي.
- نترك قطعة الفحم لمدة خمس دقائق ثم نخرجها ونقدم المندي ساخناً.
وحرصنا على ذكر طريقة تحضير الأرز المندي مثل المطاعم بكل أسرارها التي تساعد على إتقان تحضيره بالشكل الذي يليق بنا. أتمنى أن يعجبك مقالتي