طريقة عمل مقلقل اللحم في عيد الأضحى، فهو من أشهر الأطباق الخليجية التي تقدم في تلك المناسبة. كما أنها من الوصفات البسيطة التي لا تحتاج إلى الكثير من الوقت لتحضيرها، ويحبها الكثير من الناس بسبب مذاقها الخاص والمتميز، بالإضافة إلى أنها تحتوي على العديد من العناصر الغذائية المفيدة مثل المعادن، والألياف، والبروتينات. ، وهناك طرق عديدة لتحضيره.
المحتويات
طريقة عمل مقلقل اللحم
وهذه هي طريقة التحضير الأصلية لهذه الوصفة والمعروفة في المملكة العربية السعودية. يتم إضافة أنواع معينة من الخضار إلى اللحم ليجعل الطعم مميزاً ومميزاً، مع مزيج من البهارات الشرقية.
مكونات الوصفة
- ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام.
- عصير حبتين ليمون متوسطتين.
- رشة من الكمون.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- ثمرة من الطماطم.
- كوب واحد من الفلفل الملون المختلط.
- نصف ملعقة صغيرة من الثوم المفروم ناعماً.
- حبة بصل كبيرة الحجم مبشورة.
- كيلوغرام وربع من اللحم المقطع إلى مكعبات صغيرة.
- ملعقة ونصف كبيرة من السمن.
كيفية التحضير
- نحضر قدراً نظيفاً ونضعه على النار مع السمن فيه حتى يذوب ويسخن، ثم نضع عليه قطع اللحم.
- عندما يبدأ لون اللحم يتغير، أضيفي البصل المبشور والثوم واخلطيهم معًا.
- نستمر بالتحريك من وقت لآخر حتى يذبل البصل ثم نضيف الفلفل الملون ونقطع الطماطم ونضيفها.
- أضيفي خليط البهارات إلى الوصفة المكونة من الملح والفلفل الأسود والكمون فقط وحركيها.
- وأخيراً نضيف عصير الليمون ونخلط حتى يصل إلى جميع أجزاء اللحم، ونخفض الحرارة إلى هادئة ونتركه لمدة ثلث ساعة تقريباً حتى ينضج اللحم.
كيفية صنع سيخ اللحم الصحيح
تشتهر هذه الوصفة بإضافة الأرز، وبذلك يكون لديك طبق كامل القيمة الغذائية يحتوي على البروتين الموجود في اللحوم والكربوهيدرات الموجودة في الأرز، ويقدم مع السلطة كوجبة غداء.
مكونات الوصفة
- كيلو واحد من لحم الغنم المقطع إلى قطع صغيرة.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- بهارات اللحوم .
- مكعب مرقة دجاج.
- ثلاث حبات طماطم متوسطة الحجم، مقطعة إلى مكعبات.
- حبتان من البصل المبشور.
- ملعقة صغيرة من الثوم المفروم ناعماً.
- حبتان من الفلفل الأحمر.
- كوب ونصف من الأرز الطويل.
- ملعقتان كبيرتان من السمن المحلي.
- ملح للتذوق.
كيفية التحضير
- نبدأ الوصفة بوضع قدر على النار حتى يسخن ونضيف إليه كمية السمن التي لدينا.
- نخفض اللحم المفروم عندما تسخن فترة الدهن جيداً ونضع عليه البصل والثوم والبابريكا تدريجياً.
- حرك الخليط من حين لآخر حتى يبدأ اللحم بالطهي ويذبل خليط الخضار.
- أضف التوابل الموجودة لدينا، مثل الكمون والملح والفلفل ومرق الدجاج وبهارات اللحم وغيرها من اختيارك، وحركها جيدًا.
- أضيفي الطماطم المقطعة إلى الخليط، ثم أضيفي القليل من الماء الساخن حتى يغلي الخليط، ثم أضيفي الأرز.
- يترك اللحم على نار هادئة لحوالي ثلث الساعة حتى ينضج ويقدم.
طريقة عمل مقلقل لحم وعيش
وهي من الوصفات السعودية الشهيرة التي تقدم في عيد الفطر. وهو عبارة عن خليط من الكبدة ولحم الضأن، وهو ما يجعل نكهته مميزة، ويستغرق طبخه حوالي الساعة فقط.
مكونات الوصفة
- كيلو واحد من لحم الغنم أو الضأن.
- كيلوغرام وربع من الكبدة، مقطعة إلى شرائح.
- ملعقة كبيرة من الثوم المفروم ناعماً.
- كوب واحد من الفلفل الرومي الملون المفروم.
- كمون حسب الرغبة.
- حبتان كبيرتان من البصل المبشور.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- بهارات اللحوم .
- ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.
- نصف كوب من الطماطم المقطعة.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم الجاهز.
- الماء الساخن.
كيفية التحضير
- سخني السمن في قدر على النار، وأضيفي إليه البصل والثوم، مع التقليب من حين لآخر حتى يتحول لونهما إلى الأصفر.
- نضيف اللحم بعد ذلك ونحرك حتى يبدأ لونه يتغير، ثم نزيل شرائح الكبد لأنها تحتاج إلى طهي أقل من اللحم.
- نضع خليطنا من الخضار ومنها الطماطم والفلفل الملون ونحرك المكونات ثم نضع عليها خليط البهارات ومن ضمنها توابل اللحم والفلفل الأسود والملح والكمون ونخلطها حتى تصل البهارات إلى جميع أجزاء اللحم .
- أخيرًا، أضيفي معجون الطماطم وحركي جيدًا، ثم اسكبي بعض الماء الساخن فوقه، وخففي الحرارة وراقبي الطهي من وقت لآخر. إذا احتاج للمزيد من الماء، يمكنك إضافته حتى ينضج.
- يقدم هذا الطبق على المائدة مع الأرز البسمتي أو الأبيض، مع طبق من السلطة.
طريقة عمل مقلقل اللحم على صينية الخبز
الكي على طبق له مميزات عديدة نظرا لقدرته العالية على امتصاص الحرارة ونقلها إلى اللحوم، كما أنه لا يصدأ على الإطلاق، ولا يسبب أضرارا عند الطبخ عليه لأنه لا يتفاعل مع الطعام، وفوق كل ذلك فهو انها منخفضة التكلفة.
مكونات الوصفة
- كيلو واحد من لحم الغنم، مقطع إلى مكعبات.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السمن المحلي.
- حبتان من البصل الكبير.
- أربع ملاعق كبيرة من الدقيق.
- ملعقة صغيرة من الثوم المفروم ناعماً.
- حبتان من الفلفل الملون، مقطعين مكعبات.
- ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم المعلبة.
- حبتان من الطماطم، مقطعة إلى مكعبات.
- الماء الساخن.
- رشة من الكزبرة المجففة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة من بهارات اللحم.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
كيفية التحضير
- نبدأ بوضع صينية الخبز على نار عالية ونسخنها جيداً حتى تصبح جاهزة للاستخدام، ثم نسكب عليها السمن حتى تذوب.
- نضع اللحم على المادة الدهنية بعد وضعه في الدقيق ونقلبه من جهة إلى أخرى حتى يجف تماماً من الماء الموجود فيه.
- عندما يبدأ اللحم بالنضج نضيف الثوم والبصل والبابريكا وخلطات البهارات الأخرى ونحرك حتى تصل هذه المكونات إلى جميع أجزاء اللحم.
- نضع معجون الطماطم على المكونات السابقة ونحركها، عدا عن إضافة القليل من الماء لتنعيمها، ونقلب اللحم من وقت لآخر حتى نحصل على النعومة المطلوبة.
- يقدم هذا الطبق على الطاولة مع الأرز والسلطة ونوع المقبلات المفضل لديك.
نصائح تساعدك على تحضير مقللات اللحم
بعد أن تعرفت على طريقة تحضير أسياخ اللحم، إليك أهم التعليمات التي ستجعل وصفتك صحية وناجحة.
- لا يفضل استخدام نفس لوح التقطيع لكل من الخضار واللحوم، وتخصيص واحد لكل منهما على حدة.
- ويفضل شطف اللحم بالماء البارد قبل طهيه لإزالة أي دم أو شوائب عالقة به.
- إذا كنت تريد أن يظل اللحم طريًا بعد الطهي، عليك أن تضع عليه بعض عصير الليمون، أو تضيف بعض السكر عند طهيه.
- ويفضل استخدام الطماطم بعد عصرها في المنزل، بدلاً من الجاهزة، لاحتوائها على بعض المواد الحافظة.
- إذا كان اللحم المستخدم لتحضير الوصفة دهنيًا جدًا، فأنت بحاجة إلى تقليل محتوى الدهون في الوصفة حتى لا تكون السعرات الحرارية مرتفعة جدًا في الوصفة.
- لا يفضل تحريك المكونات أكثر من اللازم، ويكفي تحريك المكونات من وقت لآخر.
لقد قدمنا أكثر من طريقة لعمل مقلقل اللحم حتى تتمكني من اختيار ما يناسبك حسب تفضيلاتك. وهي من الأطعمة التي تتمتع بقيمة غذائية عالية، نظراً لتنوع مكوناتها من اللحوم والخضروات وغيرها.، ولا يستغرق تحضيرها وقتاً طويلاً مقارنة بأطعمة عيد الأضحى الأخرى.