طريقة قلي السمك من أكثر الطرق التي تبحث عنها ربات البيوت، لأن خطوة قلي السمك من الخطوات المهمة أثناء تحضير المأكولات البحرية التي تعتبر الوجبة المفضلة لدى الكبار والصغار. كما أنها تحتوي على نسبة عالية من العناصر الغذائية الهامة للجسم، لذلك ينصح الأطباء بتناول وجبة السمك مرتين في الأسبوع. ولذلك سنقدم لك فيما يلي أفضل الطرق لقلي السمك بالخلطة السحرية حتى يصبح مقرمشاً مثل ما يقدم في المطاعم.
المحتويات
كيف تقلى السمك المقرمش
السمك المقرمش من الوصفات التي يبحث عنها الكثير من الأشخاص لتحضير وجبة لذيذة ومغذية في المنزل دون الحاجة إلى شرائها من المطاعم. وفيما يلي سنقدم لك المكونات اللازمة لتحضير السمك المقلي المقرمش بالتتبيلة السرية:
مكونات نكهة السمك
لتتبيل السمك المقرمش في المنزل، ستحتاج إلى ما يلي:
- كيلو واحد من سمك البلطي.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الحار (اختياري).
- ليمونة كبيرة.
- 3 ملاعق كبيرة هريسة.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف ملعقة شاي من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة والكمون المطحون.
مكونات قلي السمك
سوف تحتاجين إلى ما يلي لقلي السمك:
- كمية مناسبة من الدقيق.
- الماء حسب الحاجة.
- زيت القلي.
- ورق أو مناديل للتخلص من الزيت الزائد بعد القلي.
خطوات تحضير تتبيلة السمك
اتبعي الخطوات التالية لتحضير تتبيلة السمك:
- تنظيف السمك جيداً من خلال إزالة الأحشاء، ثم نقع السمك في الماء والملح والليمون لمدة ساعتين على الأقل، ثم شطفه تحت الماء الجاري.
- نقطع السمك من الجسم دون أن يصل إلى العظم لضمان وصول التتبيلة إلى الداخل.
- أحضري الخلاط الكهربائي، ثم أضيفي كمية من كل من (الثوم – الملح – الفلفل البني – الفلفل الأخضر – الفلفل الحار – العصير – الكزبرة)، ثم قومي بمزجهم معاً على أعلى سرعة للحصول على خليط ناعم ومتجانس.
- خذ كل سمكة وضع كمية مناسبة من التتبيلة من الداخل والخارج.
- ضعي مقلاة على نار متوسطة، ثم أضيفي كمية مناسبة من الزيت لقلي السمك.
- غلفي السمك بالدقيق من الجهتين بعد إزالة التتبيلة من على السطح، ثم ضعيه في طبق به ماء مرة أخرى، ثم في الزيت الساخن.
- نقلب السمك على الجانبين حتى يصبح لونه بنيًا، ثم نرفعه على مناشف ورقية للتخلص من الزيت الزائد.
كيفية قلي السمك بالنشا
النشا هو أحد الإضافات السرية التي تساعد على إعطاء السمك القرمشة التي يحتاجها. فيما يلي المكونات اللازمة لقلي السمك المقرمش مع مكون النشا:
مكونات نكهة السمك
قبل قلي السمك يجب أولاً أن يتم تتبيله من خلال تحضير ما يلي:
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- ربع كوب مقطع.
- 3 فصوص ثوم مضغوطة.
مكونات قلي السمك
لقلي السمك يجب تحضير ما يلي:
- ربع كوب من النشا.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح والفلفل البني.
- ربع كوب أبيض.
خطوات التحضير
اتبعي الخطوات التالية لتحضير طريقة قلي السمك بالنشا:
- نظّفي السمك جيداً تحت الماء الجاري، ثم أضيفيه إلى التتبيلة واتركيه فيها قبل قليها لمدة ساعتين على الأقل.
- نحضر قدراً عميقاً، ثم نضع فيه كمية كبيرة من الزيت، ونتركه حتى يسخن، ثم نضع فيه السمك، ونقلبه من الجهتين حتى لا يحترق.
- ضعي السمك المقلي على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد، ثم قدميه ساخناً مع الأرز البني والسلطة الخضراء.
قلي السمك بدون زيت
إذا كنت ترغبين بتناول السمك المقلي دون إضافة الكثير من الزيت، يمكنك تحضير وصفة السمك المشوي مع الصلصة اللذيذة من خلال تحضير المكونات التالية:
- كيلو من سمك الهامور الجاهز للتتبيلة.
- ملعقة صغيرة كمون مطحون.
- ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس.
- ثمرة من الفلفل الأخضر.
- ملعقة كبيرة من بهارات السمك المشكلة.
- كوب واحد (بقدونس مفروم – كزبرة مفرومة – مقطعة إلى مكعبات صغيرة).
- ملعقة كبيرة من البقسماط المطحون.
- ملعقة كبيرة من الفلفل البني المطحون.
- ربع كوب.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور.
- ربع كوب عصير ليمون.
خطوات التحضير
طريقة تحضير السمك المشوي بصلصة الزنجبيل:
- اخلطي مكونات التتبيلة جيدًا ما عدا فتات الخبز وقسميها إلى قسمين منفصلين.
- أضيفي كمية مناسبة من فتات الخبز إلى أحد الجزأين ثم استخدميه في حشو القاروص به.
- دهن وجه السمكة بالقليل من زيت الزيتون والملح.
- أحضري صينية خبز ذات حجم مناسب، ثم وزعي فيها شرائح البصل، ثم ضعي فوقها السمك، مع الحرص على تغليف الصينية جيداً بورق الألمنيوم قبل إدخالها إلى الفرن.
- يشغل الفرن الكهربائي على حرارة 180 درجة مئوية، ثم يوضع في صينية السمك ويترك ليطهى لمدة نصف ساعة حتى ينضج.
- أخرجي الصينية من الفرن واتركيها لتبرد تماماً قبل تقديمها مع السلطة الخضراء.
طريقة عمل السمك المقلي على الطريقة الإماراتية
تشبه طريقة قلي السمك على الطريقة الإماراتية الطرق الأخرى المعروفة، ولكنها تختلف فقط في بعض المكونات، وهي:
- كيلو من سمك الكنعد، مقطع إلى شرائح طويلة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكاري.
- ملعقة كبيرة من الكركم.
- ½ ملعقة صغيرة كمون مطحون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع كوب زيت للقلي.
خطوات التحضير
اتبعي الخطوات التالية لتحضير السمك على الطريقة الإماراتية الأصلية:
- أحضري وعاء عميق وابدأي بإضافة كمية الكاري والكركم والكمون والملح.
- نغطي السمك جيداً بالتتبيلة ثم نتركها لمدة نصف ساعة حتى تتشرب الخليط.
- أحضري قدراً عميقاً، ثم ضعيه على نار عالية حتى يسخن الزيت، ثم ضعي السمك وانتظري حتى ينضج من الجهتين.
طريقة عمل السمك المقلي على الطريقة الهندية
لا تختلف طريقة قلي السمك على الطريقة الهندية كثيراً عن الطرق التقليدية المستخدمة في المطبخ العربي. فيما يلي المكونات اللازمة لتحضير تتبيلة السمك الهندي:
- كيلو واحد من السمك.
- كمية كبيرة من الزيت للقلي.
- كوب من الماء.
- نصف كوب من النشا.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح والفلفل البني.
- ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
- نصف ملعقة صغيرة من بهار السمك.
- ملعقة كبيرة من الكمون والكركم.
خطوات التحضير
اتبعي الخطوات التالية لتحضير السمك المقلي على الطريقة الهندية:
- أضيفي كمية الثوم المطحون وبهارات السمك إلى النشا بعد إذابته جيداً في الماء حتى لا يتكتل.
- أضيفي السمك إلى التتبيلة واتركيه فيها لمدة ساعة على الأقل.
- أحضري مقلاة عميقة وأضيفي إليها كمية من الزيت واتركيها حتى تسخن ثم اقلي السمك فيها وبعد 5 دقائق اقلبي السمك على الجانب الآخر حتى يتحول إلى اللون الذهبي.
- نخرج السمك، ونضعه على مناشف ورقية لامتصاص الزيت الزائد، ثم نقدمه ساخنًا.
نصائح لقلي السمك
السمك من الأطعمة التي تبحث عنها النساء كثيراً عن كيفية تحضيره بأفضل الطرق للحصول على القرمشة اللذيذة التي يفضلها الكبار والصغار، لذلك سنذكر لكم أدناه بعض النصائح للحصول على قرمشة السمك السحرية بطريقة واحدة وهي ينافس أشهر المطاعم:
- قم بتخزين السمك المتبل في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.
- ضعي السمك في الدقيق، ثم اغمريه في الماء، ثم أعيديه إلى الدقيق مرة أخرى للحصول على القرمشة المطلوبة.
- لكي يصبح السمك مقرمشاً يجب أن يكون الزيت ساخناً جداً خلال الخمس دقائق الأولى من القلي.
- أضيفي بعض مكعبات الثلج إلى تتبيلة السمك للحفاظ على ثاني أكسيد الكربون والهواء داخل العجينة والتأكد من عدم خروجها مرة أخرى أثناء القلي.
- اقلي السمك على درجة حرارة منخفضة جداً حتى لا يمتص كمية كبيرة من الزيت وبالتالي يصبح غير صحي.
وبهذا نكون قد وصلنا إلى نهاية مقالتنا بعد أن تعلمنا طريقة قلي السمك المقرمش بالنشا وبدون زيت، وتعرفنا أيضاً على أسرار ونصائح عند قلي السمك.