الجواب على السؤال: هل تحول عصير التفاح دليل على حدوث تفاعل كيميائي؟ أنت: نعم، وهذا التفاعل الكيميائي هو التخمر.
المحتويات
ما هو تعريف التخمير؟
- التخمر هو عملية استقلابية تقوم بها بعض الكائنات الحية الدقيقة بوسائل طبيعية أو مستحثة وينتج عنها تغير في خواص المواد الغذائية سواء كانت أطعمة أو مشروبات.
- يهدف التخمير إلى تحسين النكهة أو تعزيز فترة صلاحية أطول أو توفير فوائد صحية وفوائد أخرى.
- أثناء عملية التخمير، تقوم الكائنات الحية الدقيقة بتكسير الكربوهيدرات مثل الجلوكوز لاستخراج ما تحتاجه.
- عندما يكون هناك ما يكفي من الأكسجين، يتحول الجلوكوز إلى حمض البيروفيك في عملية تسمى التنفس الهوائي.
- ومع ذلك، إذا لم يكن هناك ما يكفي من الأكسجين، يتحول الجلوكوز إلى حمض اللاكتيك، وهو ما يحدث في عملية التخمير.
- يتم تحديد مصير الطاقة المنتجة في عملية التخمير من خلال كمية الأكسجين المتاحة.
- عندما يكون هناك ما يكفي من الأوكسجين، يتم تشكيل حمض البيروفيك. إذا كانت كمية الأكسجين محدودة، يتكون حمض اللاكتيك.
- باختصار، التخمر هو عملية التمثيل الغذائي التي تقوم بها الكائنات الحية الدقيقة التي تحول الجلوكوز إلى حمض اللبنيك أو حمض البيروفيك وتعمل على تغيير خصائص الغذاء.
ما هي مراحل التخمير؟
- وتقع مراحل التخمير بين المرحلتين الأولية والثانوية، حيث تقوم كل مرحلة بتطوير العملية وتغيير المكونات.
- في المرحلة الأولية، تمنع الكائنات الحية الدقيقة استعمار المواد الغذائية بواسطة البكتيريا المتعفنة وتبدأ بتحويل السكريات الموجودة فيها إلى مواد أخرى مثل الكحوليات والأحماض.
- تستمر هذه المرحلة لفترة قصيرة فقط وتهدف إلى تثبيت المادة وحمايتها من التلف.
- المرحلة الثانوية أطول وتستمر عدة أيام أو حتى عدة أسابيع.
- في هذه المرحلة، هناك زيادة في كمية الكحوليات المتكونة، وفي هذه المرحلة تبدأ الكائنات الحية الدقيقة بالموت بسبب نقص السكريات الضرورية للبقاء على قيد الحياة.
- بمجرد وصول محتوى الكحول إلى حوالي 12 إلى 15%، يتوقف التخمير ويجب إجراء عملية التقطير لإزالة الماء وتركيز الكحول للحصول على نسبة عالية من الكحول. يتبع مصنعو المشروبات الكحولية هذه الخطوة أثناء الإنتاج.
- باختصار، تشمل مراحل التخمر المرحلة الأولية، والتي تهدف إلى تثبيت المواد ومنع التعفن، والمرحلة الثانوية، حيث تحدث تغيرات في الكحول والمكونات الأخرى.
ما هي فوائد التخمير؟
والآن بعد أن عرفت إجابة السؤال: هل تحول عصير التفاح إلى خل التفاح دليل على حدوث تفاعل كيميائي؟ إن عملية التخمير لها تأثير إيجابي على الصحة لأن المواد المتخمرة تحتوي على البروبيوتيك الذي يساهم في صحة الجهاز الهضمي وتحسين استخلاص العناصر الغذائية من الطعام. بالإضافة إلى ذلك، فإن عملية التخمير تقدم العديد من الفوائد الأخرى، بما في ذلك:
من أجل دعم
- تعمل البروبيوتيك على تحسين وظيفة الجهاز المناعي في الجسم حيث تنتج الأمعاء مضادات حيوية وعوامل مضادة للأورام ضد الفيروسات والفطريات.
- حموضة الأطعمة المخمرة تجعل من الصعب على مسببات الأمراض أن تعمل.
إزالة مضادات المغذيات
- تساعد عملية التخمير في القضاء على آثار مضادات المغذيات مثل حمض الفيتيك.
- يوجد حمض الفيتيك في الحبوب والمكسرات والبذور والبقوليات ويمكن أن يتداخل مع الامتصاص الضروري.
تحسين امتصاص الفيتامينات والمعادن
- يمكن لعملية التخمير تحسين امتصاص الفيتامينات والمعادن في الطعام.
- يزيد التخمير من تركيز الفيتامينات B وC ويحسن امتصاص حمض الفوليك والريبوفلافين والنياسين والثيامين والبيوتين.