يعتبر الأوزي من الأطباق اللذيذة المشهورة في جميع أنحاء الوطن العربي ويعتبر أيضا من الأطباق الفاخرة التي تقدم عادة في الولائم والأعراس. وتتكون بشكل رئيسي من حزم رقيقة من العجين ومليئة بمزيج من الأرز واللحم والبازلاء والجزر. ونتيجة لذلك، يقال إن الأوزي يتمتع بقيمة غذائية عالية كما أنه لذيذ وفاتح للشهية. وفي هذا المقال سنشرح خطوة بخطوة طريقة عمل الأوزي من العجين. لذا اقرئي المقال حتى النهاية لتعرفي المزيد عن المقادير والكميات وطريقة التحضير.
المحتويات
أولاً: طريقة عمل الأوزي من العجين
قد يكون صنع الأوزي من العجين أمرًا صعبًا بالنسبة للبعض لأنه يتطلب عدة خطوات. ولكن فيما يلي سنبسط الطريقة قدر الإمكان لتتمكني من تحضير هذا الطبق اللذيذ بنفسك في المنزل دون الاستعانة بأحد، وذلك من خلال ذكر: المكونات والكميات في البداية، ثم ننتقل إلى ذكر طريقة التحضير عجينة الصرّة ثم إلى تفاصيل الحشوة.
المقادير والمقادير عجينة جلد الوز
ولعل السر الأول في صنع الأوزي من العجين هو تحضير العجينة بحيث تكون طرية ولذيذة. إذا كنت تعتقد أن صنع العجين أمر صعب ويحتاج إلى مخبز، فأنت مخطئ. لتحضير عجينة الأوزي سار، تحتاجين فقط إلى المقادير التالية:
- 1 كيلو دقيق أبيض.
- ماء دافئ
- 1/4 ملعقة ملح.
- خميرة
- 1/2 ملعقة سكر.
- زيت نباتي
طريقة تحضير أقراص العجين
لتتعلم كيفية صنع الأوزي من العجين، عليك أولاً أن تتعلم كيفية صنع أوراق العجين. بعد تحضير المكونات السابقة عليك القيام بما يلي:
أولاً: ضعي الدقيق، والملح، والخميرة في وعاء عميق مناسب للعجن، واخلطي الخليط. ثم أضيفي الماء الفاتر بالتدريج أثناء العجن. استمر في إضافة الماء والعجن حتى تصل إلى القوام الصحيح (القوام الصحيح هو عندما تحصل على عجينة لا تلتصق بالوعاء أو بيديك).
ثانياً: نغطي الوعاء لعزله عن الهواء ونترك العجينة تتخمر (الوقت المقدر نصف ساعة).
ثالثاً: بعد نصف ساعة نحضر طبقاً آخر ونرش قاعه بالدقيق حتى لا تلتصق العجينة. ثم نقطع العجينة إلى كرات صغيرة ونضعها في الوعاء ونتركها ترتاح لمدة 10 دقائق.
رابعاً: ثم رشي كمية من الدقيق على جزء من حوض المطبخ (لاستخدامه في فرد قطع العجين). ثم ننقل كرات العجين ونفردها بالشوبك حتى تصبح رفيعة.
خامساً: بعد الانتهاء من الخطوات السابقة، يمكن استخدام أوراق العجين في عمل الأوزي بالعجين. يمكنك تحريك القطع بوضعها فوق بعضها البعض ورش الدقيق بين كل طبقة لمنعها من الالتصاق.
المقادير والمقادير لحشوة الوز بالعجين
- كيلو واحد من الأرز.
- 1/2 كيلو لحمة خالية من الدهون، مفرومة فرماً ناعماً.
- الجزر المسلوق ومقطعة إلى مكعبات.
- البازلاء المسلوقة.
- بصل، مفروم فرماً ناعماً.
- 1/2 ملعقة كبيرة بهارات الأوزي (مهمة لعمل الأوزي بالعجين)
- 1/2 ملعقة فلفل أسود.
- ملح 1/2 ملعقة صغيرة.
- 1/2 ملعقة قرفة.
- المكسرات، ويفضل اللوز والصنوبر.
طريقة عمل الأوزي من العجين
أولاً: أضيفي كمية قليلة من الزيت النباتي إلى مقلاة، وسخنيها على نار عالية، ثم أضيفي البصل المفروم وحركيه حتى تذبل قطع البصل قليلاً. ثم أضيفي اللحم الأحمر المفروم مع جميع البهارات (الملح والبهارات والقرفة وبهار الأوزي)، ثم أضيفي البازلاء والجزر المطبوخ. نغطي الوعاء ونترك الخليط حتى ينضج تماماً. يمكنك التأكد من نضج الخليط عن طريق تذوقه.
ثانياً: في قدر الطبخ، أضيفي ملعقة السمن وأضيفي الأرز، وقلبي بلطف لمدة دقيقتين، ثم أضيفي خليط اللحم والخضار وأضيفي الماء حتى يغطي الأرز، وغطي القدر واتركيه على نار خفيفة لمدة. يُطهى لمدة 20 دقيقة حتى ينضج الأرز. .
ثالثاً: اقلي المكسرات (الصنوبر واللوز) في مقلاة أخرى. ثم أضيفيه إلى خليط الأرز واللحم بعد الطهي.
رابعاً: نفرد قطع العجين المجهزة، ونضع ملعقة كبيرة من الحشوة في كل قطعة عجين، ثم نغلقها على شكل ربطة.
خامساً: دهن صينية الخبز بالزيت النباتي ووضع شرائح الدجاج فيها. ثم نضعها في الفرن على درجة حرارة 200 درجة ونترك شرائح الدجاج حتى تنضج من الأعلى والأسفل. وبهذا نكون قد انتهينا من طريقة عمل الأوزي من العجين
ثانياً: طريقة عمل الأوزي بعجينة الكلاج
إذا كنت لا ترغب في صنع العجينة بنفسك، يمكنك توفير الوقت عن طريق شراء علبة من عجينة الكلاج الجاهزة واستخدامها في صنع الأوزي.
المقادير والمقادير
- عجينة الكلاج الجاهزة.
- 1/2 كيلو لحم أحمر قليل الدسم.
- كوبين من الأرز (الكيلو يساوي 8 أكواب متوسطة تقريباً).
- نصف كيلو من البازلاء المطبوخة.
- ربع كيلو من الجزر المطبوخ.
- مكسرات (صنوبر ولوز) حسب الرغبة.
- سمن نباتي، ملعقتان كبيرتان.
- 1/4 ملعقة بهارات سوداء.
- 1/4 ملعقة كبيرة قرفة مطحونة.
- 1/2 ملعقة كبيرة ملح.
- 1/4 ملعقة بهارات أوزي.
الإعداد
أولاً: ضعي ملعقة من السمن في مقلاة ستانلس ستيل، وسخنيها على نار عالية، ثم أضيفي اللحم ثم قومي بالتقليب لمدة عشر دقائق حتى يتحول لون اللحم إلى اللون الداكن.
ثانياً: نسكب الماء فوق اللحم ونضيف البهارات السابقة ونترك اللحم لمدة 30 دقيقة حتى ينضج جيداً.
ثالثاً: تصفية اللحم، وتناول المرق لاستخدامه لاحقاً.
رابعا: في وعاء طبخ آخر أضيفي ملعقة السمن وأضيفي الأرز وقلبي لمدة دقيقتين ثم أضيفي البازلاء والجزر المطبوخ والمقطع (علما أن هناك طريقة لعمل الأوزي بالعجين لا تحتوي على جزر) مستخدم). ويقتصر على البازلاء وهذا يعتمد على الكمية المرغوبة) يقلب لمدة خمس دقائق أخرى. أضيفي 4 أكواب من مرق اللحم مع الملح (لكل كوب أرز 2 كوب مرق). اتركي القدر على نار خفيفة لمدة 20-30 دقيقة حتى ينضج الأرز جيداً.
خامساً: بعد أن ينضج الأرز تماماً، أضيفي اللحم المطبوخ فوق الأرز.
سادسا: دهن صينية الخبز بالزيت (حتى لا تلتصق عجينة الكولاجين بقاع صينية الخبز). ثم ضعي طبقة من عجينة الجلاج الجاهزة على الصينية. لاحظ أنه من الأفضل أن تكون حواف العجينة أطول من حواف الصينية.
سابعا: نسكب الحشوة فوق عجينة الكولاجين ونوزعها بالتساوي على كامل العجينة.
ثامناً: ضعي طبقة أخرى من العجينة فوق الحشوة وأغلقي الأطراف.
تاسعاً: دهن الطبقة العليا من العجينة بالسمن، ثم إدخال الصينية إلى الفرن حتى تتحمر العجينة من الأسفل والأعلى. بهذا ننتهي من تحضير الأوزي بعجينة الكلاج. عادة ما يتم تقديم الطبق ساخنًا مع المشروبات مثل الكولا أو العيران، ولكن يمكنك أيضًا إثراء المائدة بالمقبلات الباردة مثل سلطة الخيار واللبن.
وأخيرًا، كانت هذه مقالتنا حول صنع الأوزي من العجين. نأمل أن نكون قد وفقنا في شرحها ونتمنى أن تكون الوصفة قد نالت إعجابكم.