جدول ال فكرة
أين يتم هضم البروتينات؟ هذا سؤال يطرحه الكثير من الناس ، حيث أن البروتينات من العناصر الغذائية المهمة التي يحتاجها الجسم بشكل يومي. في الأسطر القليلة القادمة ، سنتحدث عن إجابة هذا السؤال وسنتعرف على البروتينات ونعرف أماكن هضم البروتين ، ونتحدث عن عملية نقل البروتين وامتصاصه ، ومصادر البروتين الرئيسية وأهميتها في جسم الإنسان ، وكذلك كمية البروتين الموصى بها بشكل فردي ، و الكثير من المعلومات الأخرى بالتفصيل.
المحتويات
البروتينات
البروتين هو عنصر غذائي يحتاجه الجسم للنمو وإصلاح الخلايا والعمل بشكل صحيح. يوجد البروتين في مجموعة متنوعة من الأطعمة ومن المهم أن نحصل على ما يكفي من البروتين الغذائي كل يوم. تختلف كمية البروتين التي نحتاجها من النظام الغذائي باختلاف الوزن والجنس والعمر والصحة. يمكن تلبية احتياجات البروتين الفردية بسهولة عن طريق تناول أطعمة مختلفة. يأتي البروتين من الأطعمة النباتية والحيوانية مثل اللحوم والأسماك والبيض ومنتجات الألبان والبذور والمكسرات والبقوليات مثل الفول والعدس.[1]
مما تتكون البروتينات
تتكون البروتينات من لبنات بناء تسمى الأحماض الأمينية. هناك حوالي 20 نوعًا مختلفًا من الأحماض الأمينية مرتبطة ببعضها البعض في مجموعات مختلفة. يستخدمها الجسم لصنع بروتينات جديدة ، مثل تلك الموجودة في العضلات والعظام. يستخدمها الجسم أيضًا في صنع مركبات أخرى مثل الإنزيمات والهرمونات ويمكن أيضًا استخدامها كمصدر للطاقة يمكن أن يصنعها الجسم نفسه ، 11 منها تعرف بالأحماض الأمينية غير الأساسية التي يستطيع الجسم إنتاجها. يصنعها عند الحاجة وليس من الضروري الحصول عليها في النظام الغذائي ، وهناك تسعة أحماض أمينية لا يستطيع الجسم صنعها وهي معروفة باسم الأحماض الأمينية الأساسية ، والتي يجب أن نحصل عليها في النظام الغذائي بما يكفي ليعمل الجسم .[1]
انظر أيضًا: يتكون البروتين من سلسلة من الأحماض الأمينية
أين يتم هضم البروتين؟
عندما يتم هضم البروتينات في جسم الإنسان ، يتم تكسير روابط الببتيد بين الأحماض الأمينية بحيث يتم تحويل البروتين إلى أحماض أمينية أحادية أو ثنائية الببتيد أو ثلاثية الببتيد. تتم عملية هضم البروتين في أربع مراحل أساسية ، مقسمة على النحو التالي:[2]
- المرحلة الأولى: تحدث هذه المرحلة عند دخول البروتينات إلى الفم حيث يتم هضم البروتينات جزئياً عن طريق المضغ وتحويلها من قطع كبيرة إلى قطع صغيرة كما يساعد اللعاب في الفم على تسهيل عملية هضم البروتينات وتمريرها منها. الفم إلى المريء.
- المرحلة الثانية: تحدث هذه المرحلة عندما ينتقل البروتين من المريء إلى المعدة عبر العصائر الموجودة في المريء ، وعندما يصل إلى المعدة تبدأ المعدة بإفراز بعض العصارات الهضمية مثل حمض الهيدروكلوريك وإنزيم البيبسين وهو يلعب حمض المعدة دورًا مهمًا في تكسير البروتينات في هذه المرحلة.
- المرحلة الثالثة: في هذه المرحلة يبدأ البنكرياس بإنتاج بعض الإنزيمات التي تساعد على تكسير البروتينات إلى سلاسل قصيرة ، وأهم هذه الإنزيمات هي التربسين ، الكيموتريبسين ، الإيلاستاز ، والكاربوكسي ببتيداز.
- المرحلة الرابعة: تحدث هذه المرحلة في الأمعاء الدقيقة من خلال النسيج الظهاري الذي يبطنها ، ويحتوي هذا النسيج على إنزيمات تساعد في تكسير البروتينات إلى أحماض أمينية أحادية أو ثنائية الببتيد أو ثلاثية الببتيد.
امتصاص البروتين ونقله
تتم عملية امتصاص ونقل البروتين بشكل رئيسي في الأمعاء الدقيقة حيث تتميز بزيادة مساحة السطح التي تساعد على الامتصاص حيث تحتوي على تراكيب تشبه الشعيرات الصغيرة وبمجرد اكتمال عملية الامتصاص يتم تحويل الأحماض الأمينية الناتجة إلى المطلق. في مجرى الدم حيث ينتقلون إلى أعضاء الجسم المختلفة للمساعدة في النمو وإصلاح الأنسجة والخلايا وبناء العضلات.[3]
أهمية البروتينات في الجسم
توفر البروتينات العديد من الفوائد المهمة لجسم الإنسان ، ومن أهمها ما يلي:[4]
- يوفر البروتين البنية الأساسية لهياكل الجسم مثل الكيراتين الموجود في الشعر والأظافر والكولاجين الموجود في العظام والأوتار والأربطة.
- تحافظ البروتينات على توازن السوائل في جسم الإنسان.
- تقوي البروتينات جهاز المناعة عن طريق صنع الأجسام المضادة التي يحتاجها الجسم للاستجابة المناعية.
- تنتج البروتينات هرمونات معينة تساعد في نقل الإشارات في جسم الإنسان.
- تحمل البروتينات الأكسجين إلى الجسم لأن خلايا الدم الحمراء تحتوي على بروتينات.
- تساعد البروتينات في تنظيم الهرمونات.
- تنظم البروتينات عملية الهضم.
مصادر البروتين
تنقسم مصادر البروتين إلى مصدرين رئيسيين هما المصدر الحيواني والنباتي على النحو التالي:[1]
- مصادر حيوانية: تشمل منتجات البروتين الحيواني الدجاج واللحوم والأسماك ومنتجات الألبان ، وتحتوي هذه الأطعمة على جميع الأحماض الأمينية الأساسية وتعرف بالبروتين الكامل أو البروتين المثالي أو عالي الجودة.
- المصادر النباتية: مثل الفول والعدس والمكسرات والحبوب الكاملة ، تفتقر البروتينات النباتية عادةً إلى حمض أميني أساسي واحد على الأقل وتعتبر بروتينات غير مكتملة.
الإنزيمات ضرورية لهضم البروتينات
هناك عدد قليل من الإنزيمات المهمة التي يعتمد عليها هضم البروتينات في جسم الإنسان ، وأهمها ما يلي:[2]
- يفرز إنزيم البيبسين في المعدة.
- بعض الإنزيمات التي ينتجها البنكرياس مثل التربسين ، الكيموتريبسين ، الإيلاستاز وكاربوكسي ببتيداز.
- بعض الإنزيمات والمواد الهضمية التي تنتجها الأمعاء الدقيقة ، والمعروفة باسم عصير الأمعاء.
حاجة الجسم للبروتين
تختلف كمية البروتين التي نحتاجها من خلال النظام الغذائي باختلاف الوزن والجنس والعمر والظروف الصحية ، ويمكن تلبية احتياجات الشخص من البروتين بسهولة عن طريق تناول مجموعة متنوعة من الأطعمة. ستجد أدناه المزيد حول احتياجات الجسم من البروتين الرئيسية حسب العمر والجنس:[5]
- يحتاج الرضع منذ الولادة وحتى سن ستة أشهر إلى 10 جرامات من البروتين يوميًا.
- يحتاج الأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين سبعة أشهر إلى عام واحد إلى 14 جرامًا من البروتين يوميًا.
- يحتاج الأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 4 و 8 سنوات إلى 16 جرامًا من البروتين يوميًا.
- يحتاج الرجال الذين تتراوح أعمارهم بين 9 و 13 عامًا إلى 31 جرامًا من البروتين يوميًا.
- تحتاج النساء اللواتي تتراوح أعمارهن بين 9 و 13 عامًا إلى 24 جرامًا من البروتين يوميًا.
- يحتاج الرجال الذين تتراوح أعمارهم بين 14 و 18 عامًا إلى 49 جرامًا من البروتين يوميًا.
- تحتاج النساء اللواتي تتراوح أعمارهن بين 14 و 18 عامًا إلى 35 جرامًا من البروتين يوميًا.
- تحتاج النساء الحوامل اللواتي تتراوح أعمارهن بين 14 و 18 عامًا إلى 47 جرامًا من البروتين يوميًا.
- تحتاج المرأة المرضعة التي تتراوح أعمارها بين 14 و 18 عامًا إلى 51 جرامًا من البروتين يوميًا.
- يحتاج الرجال الذين تتراوح أعمارهم بين 19 و 70 عامًا إلى 52 جرامًا من البروتين يوميًا.
- تحتاج النساء اللواتي تتراوح أعمارهن بين 19 و 70 عامًا إلى 37 جرامًا من البروتين يوميًا.
- تحتاج النساء الحوامل اللواتي تتراوح أعمارهن بين 19 و 50 عامًا إلى 49 جرامًا من البروتين يوميًا.
- تحتاج النساء المرضعات اللواتي تتراوح أعمارهن بين 19 و 50 عامًا إلى 54 جرامًا من البروتين يوميًا.
- يحتاج الرجال الذين تزيد أعمارهم عن 70 عامًا إلى 65 جرامًا من البروتين يوميًا.
- تحتاج النساء فوق سن السبعين إلى 46 جرامًا من البروتين يوميًا.
نقص البروتين في الجسم
نقص البروتين يعني أن النظام الغذائي لا يحتوي على كمية كافية من البروتين. يمكن أن يحدث نقص البروتين في الأشخاص ذوي الاحتياجات الخاصة ، مثل B. في كبار السن والأشخاص الذين يأكلون نباتيًا أو نباتيًا تمامًا. تشمل أعراض نقص البروتين ما يلي:[1]
- ضعف وانكماش الأنسجة العضلية.
- الوذمة هي تراكم السوائل ، خاصة في القدمين والكاحلين.
- فقر الدم هو عدم قدرة الدم على حمل ما يكفي من الأكسجين للخلايا ويحدث عادة بسبب نقص في النظام الغذائي مثل نقص البروتين والحديد.
- نمو بطيء عند الأطفال.
زيادة البروتين في الجسم
تشجع بعض الحميات الغذائية البدائية على تناول كميات عالية جدًا من البروتين ، تتراوح بين 200 و 400 جرام يوميًا. هذا أكثر من خمسة أضعاف الكمية الموصى بها في الإرشادات الغذائية. توفر التوصيات المتعلقة بالبروتين في الإرشادات ما يكفي من البروتين لبناء وإصلاح العضلات ، حتى بالنسبة للاعبي كمال الأجسام والرياضيين. يمكن أن يؤدي اتباع نظام غذائي عالي البروتين إلى إجهاد الكلى والكبد ، كما يؤدي أيضًا إلى فقدان الكالسيوم المعدني ، والذي يمكن أن يزيد خطر الإصابة بهشاشة العظام.[1]
شاهدي أيضاً: عواقب نقص البروتين في الجسم ، وكيفية تفادي نقص البروتين في الجسم
في الختام أجبنا على سؤال أين يتم هضم البروتينات ، وكذلك تحدثنا عن البروتينات وبنيتها ، وأهمية البروتينات لجسم الإنسان وكميات البروتين الموصى بها للفرد يوميًا حسب حالتها ، وعلينا أيضا أن نعرف كلتا حالتى نقص البروتين وزيادة فى جسم الإنسان.
المراجع
- ^ Better Health.com ، بروتين ، 4/22/2021
- ^ Pressbooks.com ، هضم البروتين وامتصاصه ، 4/22/2021
- ^ Healthline.com ، كيف يتم هضم البروتين؟ ، 22.4.2021
- ^ Healthline.com ، 9 وظائف مهمة للبروتين في جسمك ، 4/22/2021
- ^ الحكومة الأسترالية Health.com ، بروتين ، 2021-04-22