طريقة عمل المسالا مع أسرار الوصفة التي يبحث عنها الجميع

تعتبر الماسالا من أشهر الأطباق في المطبخ الهندي، ويبحث الكثير من الأشخاص عن طرق تحضير وتقديم الماسالا كما هو الحال في الهند، حيث تختلف طرق التحضير باختلاف المكونات المستخدمة في الوصفة. وفي هذا المقال سأتحدث بالتفصيل عن طريقة عمل جميع أنواع الماسالا.

1- دجاج ماسالا بالكريمة

مكونات دجاج ماسالا بالكريمة

• 4 قطع من صدور الدجاج، مقطعة إلى مكعبات.
• 2 فص ثوم.
• 1 ملعقة كبيرة زنجبيل ناعم.
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
• 2 ملعقة كبيرة كزبرة طازجة.
• 1 ملعقة كبيرة فلفل أحمر.
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي.
• 1 بصلة مفرومة.
• 1 فلفل أحمر مفروم.
• 2 كوب كريمة سائلة.
• 1 ملعقة كبيرة كركم.

طريقة عمل دجاج ماسالا بالكريمة

1. توضع قطع صدور الدجاج في وعاء، وتتبل بالفلفل الأحمر، والثوم، والزنجبيل، وعصير الليمون، والكزبرة، والزيت النباتي، وتخلط.
2. ضعي قدر آخر على نار متوسطة وأضيفي قطع الدجاج مع الصلصة حتى تتحمر.
3. ثم نسكب الزيت النباتي في وعاء آخر، ونضيف إليه البصل، ونتركه حتى يذبل.
4. أضيفي الكريمة السائلة إلى البصل واتركي الخليط يطهى.
5. تضاف قطع الدجاج إلى الكريمة وتترك لترتاح على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
6. ثم يحضر كوب من الأرز البسمتي مع الماسالا ويقدم ساخناً.

2- روبيان ماسالا

مكونات الروبيان ماسالا

• 1 كيلو جرام من الجمبري.
• 1 بصلة مفرومة.
• 5 فصوص من الثوم.
• 2 كوب عصير طماطم.
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم.
• 2 ملعقة كبيرة زبدة.
• 1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مبشور.
• 1 بيبروني مقطع.
• 1 ملعقة صغيرة كاري.
• 1 ملعقة صغيرة جارام ماسالا.
• رشة من الملح.

طريقة عمل الروبيان ماسالا

1. ضعي نصف كمية الزبدة في مقلاة، واقلي قطع الجمبري مع التحريك المستمر، حتى يتغير لونها.
2. ضعي الجمبري في وعاء واتركيه جانباً.
3. أضيفي الكمية المتبقية من الزبدة إلى نفس المقلاة وأضيفي الثوم والبصل والفلفل الأحمر وقلبي حتى يذبل.
4. ثم أضيفي الجمبري وعصير الطماطم ومعجون الطماطم والملح والكاري والزنجبيل والجرام ماسالا.
5. نترك الخليط على نار خفيفة حتى يتكاثف وبهذه الطريقة تصبح الماسالا جاهزة.

3- ماسالا باللحم

مكونات لحم ماسالا

• نصف كيلوغرام من اللحم المقطع إلى مكعبات.
• 2 بصل.
• 3 طماطم.
• 3 أكواب زبادي.
• 2 عود قرفة.
• 3 حبات هيل أخضر.
• 2 حبة هيل أسود.
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل.
• 1/2 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر.
• 1/2 ملعقة صغيرة من الكركم.
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة.
• 1 ملعقة صغيرة كمون.
• 2 ملاعق صغيرة من الملح.
• 2 ملاعق صغيرة من الكزبرة الطازجة.
• 1/2 ملعقة صغيرة من جارام ماسالا.
• 3 أوراق الغار.
• 2 فص ثوم.
• 1/2 كوب زيت نباتي.

طريقة عمل ماسالا باللحم

1. ضعي قدرًا من الزيت على نار متوسطة، وأضيفي البصل، وقلّبي حتى يذبل ويكتسب اللون الذهبي.
2. يُضاف ورق الغار، والهيل، والقرفة، والثوم، ويُقلب على النار لمدة 3 دقائق.
3. ثم أضيفي الطماطم إلى المكونات مع التقليب المستمر حتى تنضج الطماطم. أضيفي الفلفل والكزبرة والملح والكركم والكمون وحركي لمدة 3 دقائق.
4. أضيفي ملعقتين كبيرتين من الزبادي إلى المكونات وحركي.
5. تضاف قطع اللحم إلى الزبادي وتترك على النار لمدة 10 دقائق مع تغطية القدر.
6. ثم أضيفي ملعقتين كبيرتين من الزبادي، وحركي المكونات وكرري العملية حتى انتهاء كمية الزبادي.
7. الخطوة الأخيرة هي إضافة الكزبرة الطازجة والجرام ماسالا وترك الخليط على النار حتى ينضج اللحم.

4- ماسالا دوسة

مكونات ماسالا دوسة

مقادير العجينة

• 1 كوب عدس أبيض.
• 1 كوب أرز بسمتي.
• 1/2 كوب حمص.
• 1/4 ملعقة صغيرة من السكر.
• 1 ملعقة صغيرة من الحلبة.
• 1/2 ملعقة صغيرة من الملح.

تعبئة الكميات

• 2 حبة بطاطس مسلوقة، مقطعة إلى مكعبات.
• 1 بصلة مفرومة.
• 1 فلفل أخضر مفروم.
• 1 فلفل أحمر مفروم.
• 1 ملعقة صغيرة زبدة.
• 1 ملعقة صغيرة من الثوم.
• 1/4 ملعقة صغيرة من الكركم.
• 2 ملعقة كبيرة زيت.
• 1 ملعقة صغيرة من الملح.
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أحمر.
• 1 ملعقة صغيرة كمون.

كيفية عمل ماسالا دوسة

1. نغسل العدس والحلبة والحمص والأرز ونضع الأرز في وعاء ونضيف إليه الماء الفاتر ونتركه منقوعاً لمدة 10 ساعات.
2. ينقع العدس والحلبة والحمص في الماء الفاتر لمدة 10 ساعات.
3. بعد ذلك نقوم بتصفية الأرز ونضعه في الخلاط ونطحنه مع إضافة الماء شيئاً فشيئاً حتى يصبح قوام الأرز ثقيلاً وكريمياً.
4. ضعي الأرز في وعاء، وكرري نفس العملية مع العدس والحمص والحلبة، وأضيفي إلى خليط الأرز واخلطي المكونات.
5. نترك عجينة الأرز والعدس ترتاح لمدة 10 ساعات.
6. ضعي الزيت في قدر واتركيه على النار. أضيفي بذور الكمون وقلّبي ثم أضيفي الفلفل الأحمر والبصل حتى يذبل.
7. ثم يضاف الثوم والفلفل الأخضر ويقلب.
8. أضيفي مكعبات البطاطس والفلفل الأحمر والملح والفلفل الأسود والكركم. حرك المكونات وحاول أن تهرس البطاطس حتى تمتزج مع البصل واترك المكونات تبرد.
9. أضيفي الملح والسكر إلى العجينة واعجنيها جيداً.
10. نضع مقلاة تيفال على النار ونضع فيها كمية من العجين ونفردها على شكل دائرة. بمجرد أن يأخذ اللون الذهبي، ندهنه بالزبدة، ونضع الحشوة ونلفها على شكل رول حتى تنضج العجينة.

5- بيضة مسلوقة

مكونات ماسالا مع البيض المسلوق

• 4 بيض مسلوق.
• 1/2 كوب عصير طماطم.
• 1 بصلة مفرومة.
• 1/2 ملعقة كبيرة دقيق الحمص.
• 1/2 ملعقة كبيرة ثوم.
• 1/2 ملعقة كبيرة زنجبيل.
• 1/4 ملعقة صغيرة بابريكا حارة.
• 1/2 ملعقة صغيرة من جارام ماسالا.
• 1/4 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• 1/4 ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة.
• 1/4 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• 1/4 ملعقة صغيرة كمون.
• 1/4 ملعقة صغيرة من الكركم.
• ورق الكاري.
• رشة من الملح.
• كزبرة خضراء للتزيين.

طريقة عمل ماسالا بالبيض المسلوق

1. ضعي دقيق الحمص في وعاء، واتركيه على النار، مع التحريك، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
2. أضف الملح والفلفل الحار والكركم إلى البيض المسلوق.
3. ثم نضع كمية كبيرة من الزيت في وعاء ونضيف البيض ونحرك حتى يأخذ لوناً محمراً.
4. نخرج البيض من القدر ونضيف الكمون والكزبرة وأوراق الكاري إلى نفس القدر ونتركه على نار خفيفة حتى تمتزج روائح البهارات.
5. ثم يضاف البصل ويقلب حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا. ثم يضاف الثوم والزنجبيل والفلفل والكزبرة والكمون المطحون ويقلب.
6. أضيفي عصير الطماطم إلى المكونات واتركيها تغلي على نار خفيفة.
7. ثم أضيفي نصف كوب من الماء ودقيق الحمص والجرام ماسالا والملح واتركيه على نار خفيفة.
8. نسكب الماسالا في طبق التقديم ونزينه بالكزبرة الخضراء.

الأسئلة المتداولة حول صنع ماسالا

1. ما المقصود بالجرام ماسالا؟ هل طعمها حار؟

جارام ماسالا هو خليط توابل له طعم حار حسب المكونات.

2. كيف أصنع جارام ماسالا في المنزل؟

• نقوم بتحضيرها من خلال خلط ملعقتين كبيرتين من الهيل مع ملعقتين كبيرتين من الكزبرة، وملعقة كبيرة من جوزة الطيب، وملعقتين كبيرتين من الفلفل الأسود، وملعقة كبيرة من القرنفل، وملعقتين كبيرتين من الكمون، وعودين من القرفة.
• نقوم بخلط المكونات السابقة جيداً للحصول على الجرام ماسالا.
• وأخيرًا، إذا كنت من محبي المطبخ الهندي وتتبع طريقة صنع الماسالا الموضحة في المقال، فسوف تتقن أحد أشهر أطباق الهند.