عندما نقرر الاحتفال بعيد ميلادنا، عندما نقرر الاحتفال بتخرجنا وهناك أيضًا الكثير من الحفلات، أول شيء نفكر فيه هو إعداد طاولتنا: البيتزا. لذا تابع معنا طريقة تحضير صلصة البيتزا.
المحتويات
من مخترع صلصة البيتزا؟
ربما نأكل جميعا البيتزا بشراهة دون أن نعرف من اخترع صلصة البيتزا، لكني سأخبرك من اخترعها: “سلسلة البيتزا الأمريكية (بابا جونز)” عام 1984، ومنذ ذلك الحين والكل يأكلها بالعجين.
ماذا تعني كلمة بيتزا؟
كلمة بيتزا تعني كعكة من العجين المخبوزة مغطاة بمعجون الطماطم اللذيذ والجبن، بالإضافة إلى العديد من المكونات مثل “الفطر واللحوم والخضروات وغيرها من المكونات”. ظهرت البيتزا لأول مرة في مدينة نابولي الإيطالية عام 997م.
طريقة تحضير صلصة البيتزا الأصلية
طريقة تحضير صلصة البيتزا الأصلية المطابقة للصلصة الإيطالية، بسيطة جداً ولكنها تحتاج إلى دقة في التحضير ومتابعة دقيقة لجميع الخطوات والتفاصيل. إليك الطريقة.
المكونات
- ثلاث حبات طماطم طازجة كبيرة الحجم.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- قطعة كبيرة من البصل.
- ثلاث فصوص من الثوم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من كل من البهارات التالية: الزعتر المجفف أو ما يسمى بالأوريجانو، الفلفل الأسود، الريحان المجفف، الملح.
الإعداد
لتحضير صلصة البيتزا بنجاح يجب أن نتبع الخطوات بعناية. فيما يلي الخطوات كما يلي:
- في قدر على النار، أضيفي زيت الزيتون مع البصل المفروم جيداً وقلبي حتى يذبل.
- بعد أن ينضج البصل نضيف الثوم المهروس ونحركه مع البصل حتى تخرج رائحته اللذيذة.
- أضف معجون الطماطم مع الطماطم المقشرة والمفرومة ناعماً (لا يمكنك إزالة قشر الطماطم، لكن ذلك يعتمد على ذوقك).
- بعد خلط المكونات جيداً حتى تتجانس نضيف الملح.
- لتحضير صلصة البيتزا بنجاح، اتركي الخليط على نار خفيفة لمدة تتراوح بين ربع إلى نصف ساعة تقريباً.
- ثم نسكب الخليط المبرد في الخلاط الكهربائي حتى يصبح كريمياً.
- أعيدي الخليط إلى النار وأضيفي البهارات وزيت الزيتون وحركي جيداً واتركيه لمدة 10 دقائق حتى يمتص الخليط نكهة البهارات.
- ثم يحفظ الخليط مغطى جيداً في وعاء زجاجي في الثلاجة ويصبح جاهزاً للاستخدام.
طريقة عمل صلصة بيتزا هت الأصلية
الفرق بين صلصة البيتزا الأصلية وصلصة بيتزا هت الأصلية بسيط: يمكنك إضافة عصير ليمونة واحدة وملعقتين صغيرتين من السكر وأخيراً الصلصة الحارة. طريقة التحضير هي نفس الطريقة السابقة حيث نضيف السكر في نفس الوقت مع الطماطم ونضيف عصير الليمون والصلصة الحارة مع إضافة البهارات. لذا استمتع بأشهى صلصة بيتزا هت.
هكذا تصنع عجينة البيتزا بالطريقة الأصلية (الإيطالية)
لقد تحدثنا عن كيفية تحضير صلصة البيتزا، لكننا الآن نفتقد العجينة التي سنضع عليها الصلصة. وإليكم المقادير كالتالي، تكفي لأربعة أشخاص:
- 5 أكواب دقيق من النوع الجيد.
- 3 أكواب ماء فاتر.
- كوب من الحليب (الزبادي).
- ربع كوب حليب سائل (يمكن الاستغناء عنه).
- 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون أو زيت نباتي.
- ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
- ملعقتان صغيرتان من السكر.
- 3 ملاعق صغيرة خميرة فورية.
الإعداد
- في وعاء التحضير نضيف المكونات السائلة (الحليب، الزيت والماء الدافئ).
- في وعاء آخر، اخلطي السكر والخميرة والملح ثم أضيفي إلى المكونات السائلة واخلطي جيدًا.
- نضيف الدقيق شيئاً فشيئاً إلى المكونات السابقة، ونخلط في كل مرة نضيف الدقيق.
- نستمر بإضافة الدقيق حتى الوصول إلى الكمية المطلوبة ومن ثم نواصل العجن حتى نحصل على عجينة طرية لا تلتصق.
- إذا كانت العجينة تلتصق بيديك، أضيفي القليل من الزيت أو الماء وقليل من الدقيق واعجنيها.
- نحفظ العجينة في وعاء مغطى بقطعة قماش أو وعاء بغطاء، لا مشكلة.
- ضعي العجينة المغطاة في مكان دافئ لمدة ساعة إلى ساعتين حتى ترتفع ثم يتضاعف حجمها.
أهم وأشهر مكونات البيتزا
نحن لا نقتصر على الحديث فقط عن تحضير صلصة البيتزا، ولكن المحادثة تحتاج إلى التوسع لتشمل طبقة البيتزا أيضًا. في الواقع، أعتقد أنه لا توجد قاعدة للطبقة عندما يتعلق الأمر بالبيتزا. هناك من يحب إضافة الفطر فقط وآخرون يحبون إضافة جميع أنواع الخضار وبالتالي تكون الإضافات حسب الرغبة، لكن هنا اخترت لكم إضافات البيتزا التي أحبها شخصياً، رغم أنني آكل جميع أنواع البيتزا التي أحبها. :
- قطع الفلفل الأخضر إلى شرائح.
- فطر مقطع.
- زيتون أسود شرائح.
- قطع المرتديلا إلى شرائح.
- جبنة موزاريلا مبشورة.
- جبنة شيدر مبشورة.
- القليل من أوراق الريحان.
- رشة من الزعتر الأخضر (الأوريجانو).
نضع هذه الإضافات ماعدا الجبن على العجينة بعد إضافة صلصة البيتزا ثم ندخلها إلى الفرن حتى تنضج. بعد أن تصبح جاهزة نخرجها لإضافة الجبن. ثم ندخلها مرة أخرى إلى الفرن حتى يذوب الجبن وتصبح البيتزا جاهزة للأكل.
أنواع البيتزا الإيطالية
نحن عشاق البيتزا لا نكتفي بنوع واحد فقط من البيتزا، فنحن نبحث دائمًا عن أنواع جديدة. ولهذا السبب أدرجت أنواع البيتزا الإيطالية التي يمكننا تحضيرها في المنزل أو تجربتها في المطاعم:
- “بيتزا مارجريتا”: سميت على اسم ملكة سافوي مارجريتا.
- “بيتزا نيو هيفن”: تتميز بصعوبة تحضيرها لأنها تحتاج إلى عجينة رقيقة جداً ومكوناتها هي: الأوريجانو مع الثوم الطازج وزيت الزيتون.
- “بيتزا كوادرو فرومادجي”: تعتبر من أبسط أنواع البيتزا الإيطالية ومكوناتها هي: الطماطم مع جبن الستراكينو والموزاريلا بالإضافة إلى جبن الفونتينا والجورجونزولا.
- “بيتزا بيانكا”: ما يميز هذا النوع من البيتزا الإيطالية هو استخدام الكريمة الحامضة بدلاً من صلصة الطماطم ومكوناتها صلصة الريحان مع زيت الزيتون والثوم وجبنة الريكوتا.
- “بيتزا رومانا”: من أفضل أنواع البيتزا عند سكان بلدة لاتيكو الإيطالية، وتتكون من سمك الأنشوجة مع جبنة الموزاريلا والريحان مع زيت الزيتون.
- “بيتزا سيسلي”: ما يميز هذه البيتزا أنها لا تحتوي على لحم ولا جبن، ولكن يتم إضافة مكونات الريحان والثوم والأوريجانو والصلصة إلى العجينة.
- “بيتزا كابريشيوسا”: يستخدم فيها لحم غير مطبوخ ويضاف إلى مكونات العجينة نصف بيضة مسلوقة.
- “بيتزا الفصول الأربعة”: وتسمى أيضًا “Quattro Stadgioni” لأن مكوناتها تشبه بيتزا Capricciosa.
بيتزا مارجريتا مغطاة بصلصة البيتزا
وبعد الحديث عن كيفية تحضير صلصة وعجينة البيتزا، أصبح من الممكن الحديث عن أنواع البيتزا، فهي تختلف في الطبقة ونادرا في مكونات العجين. فيما يلي الإضافات الشهيرة لبيتزا المارجريتا:
- سحق الثوم.
- جبنة موتزاريلا.
- شرائح طماطم متبلة بالفلفل الأسود والقليل من الملح.
- أوراق الريحان.
أنواع خاصة من البيتزا
كما قلت، هناك الكثير من طبقات البيتزا، لذلك قمت بتجميع بعض أنواع البيتزا المميزة. هنا هذا:
1- بيتزا اللحم بالباربيكيو
أضيفي ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الباربكيو مع عشر شرائح من البيبروني، بالإضافة إلى كوب واحد من اللحم البقري المفروم، وكوب واحد من النقانق المطبوخة، وكوب واحد من جبنة الموزاريلا.
2- بيتزا الدجاج بالباربيكيو
أضيفي ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الباربكيو إلى كوب واحد من قطع الدجاج المشوي، وبصلة واحدة مفرومة خشناً، وملعقة من البابريكا المدخنة.
طريقة عمل صلصة الباربكيو
- في وعاء على النار، ضعي كوبًا من الماء مع ملعقتين كبيرتين من خل التفاح وملعقتين كبيرتين من صلصة الصويا.
- نضيف ملعقة صغيرة من كل من: الملح، والفلفل الأسود، والقرفة.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.
- تخلط المكونات حتى يتكون خليط سميك
وبهذا نصل إلى نهاية المقال عن تحضير صلصة البيتزا. تحدثنا عن تحضير البيتزا الأصلية وأنواعها وذكرنا أنواعاً أخرى.