يعد الجريش من أقدم الأطباق الشعبية التقليدية. يستخدم الجريش في العديد من الأطباق مثل الجريش بالدجاج، والجريش باللحم. ويعتبر من الأطباق المفيدة للإنسان لاحتوائه على البروتينات والأملاح المعدنية. وفي هذا المقال سنعرفك على وصفات الجريش همسة والأطعمة التي تحتوي على الجريش.

1- حمسة جريش

مكونات عمل حمسة الجريش

  • ربع كوب من الزيت النباتي.
  • ربع كوب زبيب.
  • حبتان من البصل.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الماء.
  • ملعقة صغيرة من السكر.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.

طريقة تحضير حمسة الجريش

  1. في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، أضيفي البصل واستمري في التقليب حتى يذبل.
  2. ثم نضيف الماء ونحركه لبضع ثوان ثم نضيف الزيت النباتي.
  3. ثم نضيف الملح والفلفل الأسود والكركم والكزبرة والهيل المطحون والزبيب.
  4. حرك المكونات معًا حتى تتبخر السوائل.
  5. وأخيراً أضيفي السكر وحركي ثم ارفعيه عن النار وضعيه على الجريش الساخن.

2- شوربة الجريش باللحم

مكونات طريقة عمل شوربة الجريش مع اللحم

  • ربع كيلو من اللحم المقطع إلى مكعبات صغيرة.
  • قطعة من البصل المفروم.
  • فصين من الثوم المهروس.
  • عود قرفة.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

مكونات الشوربة

  • ثلاثة أرباع كوب من البرغل.
  • حبتان من الطماطم، مقشرة ومقطعة إلى قطع صغيرة.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود.

طريقة تحضير شوربة الجريش مع اللحم

  1. في قدر على نار متوسطة، أضيفي السمن حتى يذوب، ثم أضيفي اللحم وقلّبي حتى يبدأ يتغير لونه.
  2. ثم نضيف البصل والثوم ونقلب حتى يذبل البصل ويتحول لون اللحم إلى اللون البني الذهبي.
  3. ثم نضيف الماء والملح وعود القرفة والفلفل الأسود ونتركه على النار لمدة ساعة.
  4. بعد مرور الوقت والتأكد من نضج اللحم تماماً، أخرجي اللحم من المرق واتركيه جانباً.
  5. نغسل البرغل جيداً بالماء، ثم ننقعه في الماء مع قليل من الملح لمدة عشر دقائق إلى ربع ساعة.
  6. ثم نصفي الماء ونضيفه إلى مرق اللحم ونشعل الغاز على نار خفيفة.
  7. أضيفي الطماطم والملح والفلفل الأسود ومزيج البهارات والكزبرة والكمون إلى الجريش واتركيه حتى يتضاعف حجم الجريش.
  8. نضيف الماء حسب الرغبة ثم نضيف اللحم ونحرك كل شيء.
  9. وهذا يعني أنه يمكن تقديم الوصفة ساخنة.

3- جريش بالطماطم والدجاج

مكونات عمل الجريش بالطماطم والدجاج

  • كيلو واحد من الدجاج.
  • أربعة أكواب من الجريش.
  • ربع كوب من زيت الذرة.
  • أرباع أربعة بصل.
  • أربع حبات من الطماطم المقطعة.
  • أربع أوراق غار.
  • عشرة فصوص من الثوم، مقطعة إلى نصفين.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من الكمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

تزيين

  • ربع كوب من زيت الذرة.
  • حبتان من البصل المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الجير المطحون.

طريقة تحضير الجريش بالطماطم والدجاج

  1. نغسل البرغل جيداً بالماء، ثم ننقعه في الماء ونتركه ينقع لمدة لا تقل عن ربع ساعة.
  2. في قدر على نار متوسطة، أضيفي الزيت حتى يسخن.
  3. ثم نضيف الدجاج ونقلبه حتى يتحول لونه إلى اللون البني الذهبي. ثم نخرج الدجاج من القدر ونضعه في وعاء ونتركه جانباً.
  4. في نفس القدر، أضيفي البصل والثوم وقلبي حتى يذبل البصل.
  5. ثم نضيف الملح والكمون ونحرك لعدة دقائق.
  6. ثم نضيف ورق الغار والطماطم ومعجون الطماطم والدجاج المطبوخ مسبقًا.
  7. نغمر المكونات بالماء، ثم نغطي القدر ونتركه على النار لمدة 45 دقيقة حتى تنضج المكونات.
  8. يُصفّى المرق ويُوضع في قدر ويُسخن على نار متوسطة.
  9. ثم نضيف البرغل بعد تصفيته من الماء ونضيف الدجاج بعد إزالة العظام والجلد.
  10. نغطي القدر ونتركه على نار خفيفة لمدة ساعتين حتى نحصل على عجينة طرية مع التحريك من حين لآخر.
  11. في هذه المرحلة، ضعي مقلاة واسعة على نار متوسطة وأضيفي إليها الزيت حتى يسخن.
  12. ثم نضيف البصل ونقلبه حتى يتحول لونه إلى اللون البني الذهبي، ثم نضيف الليمون الحامض.
  13. نتركها على النار حتى يغمق لون البصل.
  14. ضعي الجريش والدجاج في وعاء التقديم، ثم اسكبي فوقه خليط الزيت والبصل المقلي، وقدميه ساخناً.

4- كبة جريش بالمرق

مكونات تحضير كبة الجريش بالمرق

  • ربع كيلو لحم مفروم.
  • حبتان من البصل المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • مكونات الصلصة
  • قطعة من البصل المفروم.
  • كوب من الماء.
  • كوب من مرق اللحم.
  • أربعة أكواب من الجريش.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • ملعقة صغيرة من اللحم.

طريقة تحضير كبة الجريش بالمرق

  1. نغسل البرغل، وننقعه في الماء لمدة عشر دقائق، ثم نصفيه من الماء.
  2. في الخلاط الكهربائي، قومي بخلط البرغل مع كوب واحد من الماء.
  3. ثم نترك الخليط لمدة نصف ساعة.
  4. تحضير الحشوة. في مقلاة على نار متوسطة، ضعي الزيت حتى يسخن.
  5. ثم نضيف البصل ونقلبه حتى يذبل، ثم نضيف اللحم ونقلبه حتى يبدأ يتغير لونه.
  6. ثم نضيف الملح والفلفل الأسود ونحرك ونتركه لمدة عشرين دقيقة حتى ينضج اللحم وينضج.
  7. بعد أن يصفى البرغل نعجنه باليد ثم نقسمه إلى كرات بالحجم المرغوب.
  8. نفرد كل قطعة على شكل دائرة، ثم نضع حشوة اللحم بداخلها ونغلقها حتى نحصل على قرص مسطح.
  9. نكرر العملية حتى تنتهي كمية عجينة الجريش.
  10. في قدر على النار نقوم بغلي الماء ثم نضع فيه شرائح الكبة الجريش ونتركها تنضج على نار هادئة.
  11. ثم قم بتصريف الأقراص من نافورة الماء.
  12. في مقلاة على نار متوسطة، سخني الزيت وأضيفي البصل وقلبي حتى يذبل.
  13. ثم نضيف معجون الطماطم والماء ومرق اللحم والملح والفلفل الأسود.
  14. بعد أن تنضج المكونات، ضعي شرائح الكبة واتركيها ترتاح لبضع دقائق.
  15. ثم نسكبه في أطباق التقديم ليقدم ساخناً.

5-جريش باللبن

مكونات عمل الجريش بالحليب

  • كوب جريش.
  • كوب من مرق الدجاج.
  • ثلاثة أكواب من الحليب.
  • قطع ثلاث حبات من البصل إلى قطع صغيرة.
  • علبة من الزبادي.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • أضف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • عود قرفة.

طريقة تحضير الجريش بالحليب

  1. نغسل البرغل بالماء، ثم ننقعه في ماء دافئ لمدة ساعة إلى ساعتين. ثم قومي بتصفية الماء واتركيه جانباً.
  2. يوضع السمن في قدر على نار متوسطة حتى يذوب، ثم يضاف البصل ويقلب حتى يذبل.
  3. ثم نضيف مرق الدجاج والجريش والملح والفلفل الأسود والبهارات المشكلة والكمون وعود القرفة.
  4. غطي القدر واتركيه على النار حتى تنضج المكونات. يقلب من حين لآخر.
  5. ثم أضيفي الحليب والزبادي وحركي لتمتزج المكونات.
  6. ثم نتركها على نار هادئة لمدة ربع ساعة.

6- شوربة الجريش بالكفتة

مكونات تحضير شوربة الجريش بالكفتة

  • نصف كوب جريش.
  • نصف كوب من اللحم المفروم.
  • بصلة أرباع.
  • فصين من الثوم.
  • ملعقتان كبيرتان من البقسماط.
  • ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • أضف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.

مزيج الحساء

  • قطعة من البصل المفروم.
  • قطعة من الجزر المقطع.
  • ملعقتان كبيرتان من الماء.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة تحضير شوربة جريش الكفتة

  1. نغسل البرغل بالماء، ونتركه ينقع في الماء لبضع دقائق ثم نصفيه من الماء جيداً.
  2. ثم يفرم اللحم والجريش والبصل والثوم ناعماً في المفرمة.
  3. ومن الأفضل أن تقطع مرتين أخريين حتى تصبح ناعمة، ثم يضاف الملح والفلفل الأسود والكمون والهيل والبهارات المشكلة.
  4. بعد ذلك قومي بخلط المكونات معاً ثم أضيفي البقسماط حتى تحصلي على خليط متماسك.
  5. نقسم الخليط إلى أشكال كرات صغيرة.
  6. سخني الزيت على نار متوسطة ثم أضيفي بعض كرات الكفتة.
  7. اتركيها لبضع دقائق حتى يتحول لونها إلى اللون البني الذهبي، ثم اقلبيها حتى يتحول لونها إلى اللون البني الذهبي من جميع الجوانب.
  8. نكرر العملية ونقلي جميع كرات الكفتة ثم نصفي الزيت جيداً.
  9. أضيفي البصل والجزر إلى نفس القدر وقلبي حتى يذبل البصل.
  10. ثم نضيف الماء ونتركه على النار حتى يغلي ثم نضيف كرات الكفتة.
  11. غطي القدر واتركيه على نار خفيفة لمدة عشرين دقيقة حتى تنضج الكفتة وتصبح جاهزة للتقديم.

أشهر وأهم الأسئلة الشائعة عن همسة جريش

1- ما هي كمية الماء التي يحتاجها كوب الجريش في طنجرة الضغط؟

لكل كوب برغل، أضيفي أربعة أكواب من الماء.

2- ما هي المدة التي يستغرقها طبخ الجريش؟

أضيفي الماء إلى القدر على نار متوسطة حتى يغلي، ثم أضيفي البرغل واتركيه على نار خفيفة لمدة ثلاث ساعات مع التحريك من حين لآخر.