المطبخ السوري معروف أيضًا بأطباقه الشرقية اللذيذة التي ستذيب قلبك قبل معدتك! طعامه يأخذنا إلى عالم سحري آخر مليء بالأطباق اللذيذة ذات المذاق الرائع، وكأنك تجلس بين أجهزته وتختار وتتذوق كل أنواع المدن. ومن أشهر الأكلات الكبة التي انتشرت تدريجياً في مدن سوريا. يقدم كمقبلات على مائدة الطعام ويتكون من عدة مكونات أهمها البرغل وبعض البهارات. تعالوا معنا وتعلموا طريقة عمل الكبة السورية.
المحتويات
طريقة عمل الكبة السورية باللحم المفروم
مكونات تحضير الكبة السورية باللحم المفروم
- 3 أكواب برغل.
- 1 ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- 3 كوب سميد.
- كمية كبيرة من الفلفل الأحمر حسب الرغبة.
- كمية مناسبة من الماء لعجن العجينة.
- كمية من الماء للطبخ.
للحشوة نحتاج:
- نصف كيلوغرام من اللحم.
- 1 بصلة متوسطة، مفرومة ناعماً.
- نصف باقة من البقدونس المفروم ناعماً.
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 1/4 ملعقة صغيرة بهارات.
- 1 ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
طريقة تحضير الكبة السورية باللحم المفروم
- أولاً نضع كمية البرغل في وعاء عميق مع كمية السميد المجهزة مسبقاً.
- ثم نضيف الفلفل الأحمر والملح.
- ثم نضيف كمية مناسبة وكافية من الماء للعجن ونعجن المكونات معاً حتى نحصل على عجينة ذات قوام متماسك.
- الآن وبعد أن عجننا المكونات وشكلنا العجينة، نغطي الوعاء بمنديل رطب قليلاً لمدة ساعة على الأقل حتى تكتسب العجينة قواماً يمكن تقطيعه إلى قطع كروكيت.
- في هذه الأثناء يجب تحضير الحشوة اللازمة للكبة، وذلك بخلط اللحم مع البهارات المحضرة والبصل المفروم وكمية البقدونس في مقلاة على نار متوسطة.
- ثم نحضر وعاء العجين ونقطع قطع العجين إلى شرائح صغيرة واحدة تلو الأخرى. نأخذ مقداراً للشريحة الأولى ونقوم بتدويرها، ومن ثم نعمل على تشكيل فتحة في الوسط ونضع فيها كمية مناسبة من الحشوة ونغلقها جيداً. (يمكن القيام بهذه الخطوة مع ترطيب الأصابع بالماء حتى تصبح العجينة متماسكة القوام).
- ثم نكرر العملية حتى تنتهي كمية العجين وتتشكل كراتنا.
- نغلي كمية من الماء في قدر على النار ونضيف إليها ملعقة صغيرة من الملح ونتركها حتى تغلي. ثم نضع الكروكيت فيه ونتركه حتى يبدأ في الطفو.
- ثم نضيف كوبًا من الماء البارد ونتركه لبعض الوقت.
- ثم نخرج الكروكيت من الماء ونصفيه ونسكبه في طبق ونقدمه ساخناً. عيد ميلاد سعيد!
طريقة عمل الكبة السورية بدون حشوة
مكونات تحضير الكبة السورية بدون حشوة
- 3 أكواب من البرغل الناعم.
- 2 كوب دقيق.
- 2 ملعقة صغيرة ملح.
- 1 ملعقة صغيرة كمون.
- كمية كبيرة من الماء لعجن المكونات.
- كمية من الماء لغلي الكبيبات المتكونة.
علينا تحضير الصلصة:
- 5 فصوص ثوم مهروسة.
- 1/4 كوب عصير ليمون.
- 1/2 كوب زيت زيتون.
- 1 ملعقة كبيرة ملح.
- 3 ملاعق كبيرة دبس الفلفل.
- كوب من البقدونس المفروم.
طريقة تحضير الكبة السورية بدون حشوة
- نقوم أولاً بغسل البرغل الناعم، ثم نصفيه من الماء ثم نضعه في وعاء.
- ثم نضيف الكمية المجهزة من الدقيق والكمون والملح ونخلط كل شيء جيداً.
- ثم نبدأ بالعجن مع إضافة كمية كافية من الماء حتى تتماسك العجينة.
- نترك العجينة في وعاء مغطى لبعض الوقت ثم نتركها جانباً.
- ثم نحضر وعاء به كمية من الماء وملعقة صغيرة من الملح ونضعه على نار عالية.
- حتى يغلي الماء نقوم بتشكيل الكرات من خلال أخذ قطع من العجين وتشكيل أقراص صغيرة وتشكيلها على شكل كرات مع ترطيب أصابعنا بالماء للحصول على كرات متماسكة.
- بعد أن يبدأ الماء بالغليان، نسقط أقراص العجينة المشكلة في الماء المغلي لمدة 15 دقيقة تقريباً.
- بعد مرور الوقت المحدد نخرج الكروكيت ونصفيه من الماء ونضعه في طبق التقديم المجهز.
- ثم نحضر وعاء ونضع فيه جميع مكونات الصلصة المذكورة سابقاً ونخلطها حتى تمتزج تماماً.
- ثم نسكب الصلصة الناتجة فوق طبق الكبة ونقدمها على المائدة. صحة سليمة!
طريقة عمل الكبة اللاذقية بدبس الرمان
مكونات طريقة عمل الكبة اللاذقية بدبس الرمان
- كوب من البرغل الناعم.
- 3 ملاعق كبيرة دقيق.
- نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
- نصف كوب من الماء المغلي.
علينا تحضير الصلصة:
- 1 بصلة متوسطة، مفرومة ناعماً.
- ربع كوب عصير ليمون.
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
- ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- 2 ملعقة كبيرة دبس الفلفل.
- 2 ملعقة كبيرة دبس الرمان.
- كمية من الجوز أو اللوز للتزيين حسب الرغبة.
طريقة عمل الكبة اللاذقية بدبس الرمان
- نحضر أولاً وعاء ونضع فيه كمية البرغل الناعم لدينا، ثم نضيف الملح وكذلك البابريكا والكمون والفلفل الأسود.
- ثم نضيف كمية الماء المغلي إلى المكونات، ونحرك المكونات من حين لآخر ثم نتركها لمدة عشرين دقيقة تقريباً.
- ثم، بعد انقضاء الوقت المحدد، نضيف كمية الدقيق المحضرة إلى البرغل المتبقي في الماء، ونعجن المكونات ونعجنها ببعضها بأيدينا لمدة لا تقل عن عشر دقائق، حتى يبدأ الخليط بالتماسك ويتماسك. التمسك باتساق العجين. (إذا كان ذلك متاحًا، يمكننا أيضًا فرم الخليط وعجنه بمفرمة اللحم).
- الآن لنأخذ أولاً قطعًا من العجين المُشكل. نأخذ قطعة واحدة في كل مرة ونشكلها على شكل كرة صغيرة. ثم نكرر العملية حتى انتهاء كمية العجين.
- ثم ضعي وعاء به ماء وقليل من الملح على نار عالية وانتظري حتى يغلي.
- ثم نقوم بإسقاط الكبيبات المتكونة واحدة تلو الأخرى في الماء المغلي ونتركها تقف لمدة عشر دقائق تقريبًا حتى تبدأ في الطفو على سطح الماء.
- بعد مرور الوقت السابق نخرج الكروكيت ونصفيه من الماء المغلي ونضعه جانباً في وعاء.
- لتحضير الصلصة علينا أن نضع مكونات الصلصة المذكورة في المكونات، البصل، عصير الليمون، دبس الفلفل، زيت الزيتون والملح، ولا ننسى أهم مكونات الصلصة، دبس الرمان، في وعاء ونخلط. ونحركهم جيدًا حتى يمتزجوا حسب الرغبة.
- ثم نضيف الكروكيت المطبوخ إلى خليط الصلصة ونحركها ثم نسكبها في وعاء التقديم المرغوب.
- يمكننا تزيينها بالجوز واللوز حسب الرغبة لوجبة لذيذة!
أهم الأسئلة المتداولة حول كيفية عمل الكبيبات
1- كم عدد الكبة؟
لتحضير الكبة نحتاج إلى المقادير التالية للعجين:
- كيلوغرام واحد من البرغل الناعم.
- نصف كيلوغرام من لحم الأرنب.
- كوبين من الماء.
- 1 بصلة كبيرة.
- كمية من الملح حسب الرغبة.
- كمية كبيرة من الفلفل الأسود حسب الرغبة.
- 1 ملعقة كبيرة دبس الفلفل.
2- هل يوضع النشا على الكبة؟
نعم، إضافة كمية قليلة من النشا إلى العجينة لا يؤثر على طعمها كما يظن البعض. على العكس من ذلك، فهو يساعد على زيادة تماسك العجين ويعطي الكبة قرمشة لذيذة عند قليها.
3- كم ساعة يجب نقع البرغل للكبة؟
يحتاج البرغل إلى نقعه لمدة 30 دقيقة فقط، ثم يصفى ويعجن مع البهارات اللازمة ويشكل على شكل عجينة.
الكبة بشكل عام وبجميع أنواعها من الأطباق التي لا ينبغي تفويتها، بالإضافة إلى أنها معدة للولائم الكبيرة لمتعة الفرد. طبقنا اليوم مشتق من الكبة ومنوعة منها، لذلك سعدنا أن نعرفكم على طريقة عمل الكبة في كلامنا السابق. نأمل أن تستمتعوا بتحضير الكبة اللذيذة معنا وأن تشاركونا تجاربكم في التعليقات. نحن سعداء بمشاركتك. وصحة جيدة!