ولكل مطبخ مكوناته الخاصة، والأردن من الدول العربية التي استطاعت أن تتميز بتوابلها المميزة التي تضفي على الأطباق طعماً ورائحة مميزة. ولم يكتفوا بذلك، بل استخدموا بعض الإضافات الأردنية عند إضافة المزيد من خلطات المأكولات العالمية التي ستعطي طعامك طعمًا رائعًا.
المحتويات
1- خلطة البهارات الأردنية
| يحشد | البهار |
| 2 ملعقة طعام | ريحان مطحون |
| 2 ملعقة صغيرة | زعتر |
| ملعقة طعام | بودرة البصل |
| ملعقة ونصف ملعقة صغيرة | فلفل اسود |
| ملعقة ونصف ملعقة صغيرة | ملح |
| ملعقة صغيرة | الفلفل الأبيض |
| ملعقة طعام | فلفل حار |
| ملعقة طعام | مسحوق الثوم |
| ملعقة طعام | توابل المجففة |
| 2 ملعقة طعام | فلفل أحمر مدخن |
طريقة
- ضعي البهارات معًا في صينية واخلطيها جيدًا حتى تتشكل على شكل مسحوق واحد.
- سخني الخليط على النار لمدة 5 دقائق حتى يتحمص. إذا تغير لونه قبل هذه الفترة، يمكنك إزالته من النار.
- انتظريها حتى تبرد ثم قومي بتوزيعها في أكياس بكميات متساوية.
- هذه الكمية مصممة بحيث تكفي لمدة 5 أيام، ويفضل أن تكون كافية ولا تتجاوز الكمية.
2- بهارات الدجاج
- نصف كوب من الكبة الصينية المشوية.
- ربع كوب من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من المسحوق
- ملعقة ونصف كبيرة من مسحوق جوزة الطيب.
- ربع كوب زيت.
- بذور الهيل.
- نصف ملعقة من القرنفل المحمص.
- ورق الغار.
- ملعقتان كبيرتان من السمسم المحمص.
- ملعقتان كبيرتان من الكمون.
- 10 بذور شمر.
- نصف ملعقة من الزعتر الجاف.
- نصف ملعقة من الريحان المجفف.
طريقة
- أحضري وعاء وأضيفي إليه جميع المكونات ما عدا السوائل والأوراق واخلطي المكونات جيداً.
- ضعيها في صينية وضعيها على النار. للتأكد من تحميصه.
- إزالة الأوراق من الحرارة وطحنها.
- تخلط المكونات ما عدا السوائل وبعد التأكد من امتزاجها جيداً يمكن إضافة الزيت مع التقليب.
- يمكنك تخزين الخليط أو استخدامه مباشرة بعد التحضير، هذه الكمية تكفيك أكثر من مرة.
3- خليط السبع بهارات
- 3 ملاعق كبيرة فلفل أسود.
- ملعقتان كبيرتان من الكمون.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة.
- نصف ملعقة كبيرة من الهيل.
- حبتان من جوزة الطيب.
- ملعقة كبيرة من القرنفل.
- نصف عود قرفة.
طريقة
- ضعي الحبوب في وعاء متوسط الحجم واتركيها حتى تغلي.
- بعد مرور 10 دقائق، يُرفع الخليط عن النار، ويوضع في المطحنة ويُخلط.
- ثم أضف المكونات المتبقية واخلط كل شيء معًا.
- قم بتخزين الخليط في حاوية محكمة الإغلاق، مع التأكد من إزالة البخار والرطوبة، وتخزينه في الفريزر.
4- بهارات السمك
- ربع كوب من مسحوق الكركم.
- نصف كوب من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقة صغيرة من بذور الكمون.
- ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
- ملعقة صغيرة من فصوص الهيل.
- ملعقة صغيرة من القرنفل.
- عودان من القرفة.
طريقة
- ابدئي بطحن البذور في المطحنة حتى تتشكل على شكل مسحوق ناعم، ثم أضيفي باقي المكونات.
- تأكدي من أن الخليط أصبح ناعمًا، ثم قسميه إلى أكياس تخزين.
- ينصح بكتابة الاسم والتاريخ على الكيس لمعرفة تاريخ انتهاء الصلاحية.
5- بهارات الأرز
- 4 ملاعق صغيرة من الريحان الجاف.
- 4 ملاعق صغيرة بهارات أوريجانو.
- 4 ملاعق صغيرة إكليل الجبل.
- 4 ملاعق صغيرة بردقوش.
- 4 ملاعق صغيرة زعتر.
- 4 ملاعق صغيرة زعتر فارسي.
- ملعقتان صغيرتان من مسحوق الثوم.
طريقة
- نخلط البهارات جيداً في وعاء متوسط الحجم.
- ضعي المكونات في مرطبان وأزيلي الرطوبة منها. يمكنك وضع الأرز في المرطبان أولًا ثم لفه بقطعة قماش لامتصاص الرطوبة.
6- بهارات متعددة الأغراض
- ملعقتان كبيرتان من مسحوق الثوم.
- ملعقتان كبيرتان من مسحوق البصل.
- ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الحار.
- ملعقة كبيرة من البابريكا.
- ملعقة كبيرة من البقدونس.
- ملعقة ونصف صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
طريقة
- نخلط المكونات ثم نحفظها في وعاء.
7- خلطة البهارات العربية
- ملعقة صغيرة من الفلفل الفرنسي المطحون.
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة ناعماً.
- ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحون.
- ملعقتان صغيرتان من قشر جوزة الطيب المطحون.
- ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل المطحون.
8- الخلطات الغذائية السائلة
- ملعقتان كبيرتان من الكمون المطحون.
- ملعقتان كبيرتان من مسحوق الكاري.
- ملعقة كبيرة من بهارات جارام ماسالا.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة المجففة.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
طريقة
- ضعي المكونات في وعاء صغير واخلطيها جيدًا.
- اعتمادًا على الكمية التي تحضرينها دفعة واحدة، قد تستفيدي من هذا الخليط مرة أو مرتين.
9- خلطة بهارات عالمية
- ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة ناعماً.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأحمر المطحون.
- ملعقتان صغيرتان من جوزة الطيب المطحون.
- ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل المطحون.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة المطحونة.
- ثلاثة أرباع ملعقة جوزة الطيب المطحونة.
طريقة
- وهي إحدى الخلطات التي يصنعها الشعب الأردني بمزيج من الأفكار المحلية والعالمية. كل ما عليك فعله هو خلط المكونات ووضعها في كوب.
10- بهارات المنطقة الشمالية
- ربع كوب بابريكا حلوة.
- ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقتان كبيرتان من بهارات شات ماسالا.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة المجففة.
- ملعقة كبيرة من مسحوق القرفة المطحون ناعماً.
- ملعقة كبيرة من القرنفل المطحون.
- ملعقتان كبيرتان من الكمون المطحون.
- ملعقة كبيرة من الهيل المطحون.
- ملعقة كبيرة من جوزة الطيب المطحون.
- ملعقة كبيرة من الليمون المجفف والمطحون ناعماً.
11- بهارات حارة
- ملعقتان ونصف كبيرة من مسحوق الفلفل الحار.
- ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
- ملعقة كبيرة من مسحوق الثوم.
- ملعقة كبيرة من مسحوق البابريكا المدخنة.
- ملعقة كبيرة من مسحوق البصل.
- نصف ملعقة كبيرة من الأوريجانو.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
12- بهارات الفاهيتا
- ملعقتان ونصف كبيرة من مسحوق الفلفل الحار.
- 4 ملاعق كبيرة كمون مطحون.
- ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الجافة.
- ملعقة صغيرة من مسحوق البصل.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم.
- ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
- ملعقة صغيرة من مسحوق البابريكا المدخنة.
- ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام.
- نصف ملعقة شاي من الفلفل الأسود المطحون.
- ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأخضر الحار.
طريقة
- أضف المكونات واخلطها جيدًا. ومن ثم إضافتها إلى الدجاج للحصول على خليط ناعم ومتجانس.
- يمكن استخدام الخليط مرتين إلى ثلاث مرات.
13- خلطة بهارات المناطق الجنوبية
- نصف كوب من مسحوق الهيل.
- كوب من الفلفل الأسود.
- كوب من مسحوق القرفة.
- نصف كوب من القرنفل المطحون.
- كوب واحد من مسحوق الكركم.
- ربع كوب كمون.
- ربع كوب من السمسم.
- 3 ملاعق كبيرة من بذور الحلبة.
طريقة
- أولاً، قومي بطحن الحبوب للحصول على مسحوق ناعم ومن ثم التأكد من غسل الحبوب جيداً.
- أضف المكونات إلى الخليط باستخدام الخلاط.
- هذه الكمية كافية لفترة زمنية متوسطة ولذلك يجب تخزينها في مرطبانات غير شفافة للحفاظ على مدة الصلاحية.
14- بهارات فلفل حار
- نصف كوب من الفلفل الأحمر الحلو.
- ملعقة كبيرة من مسحوق الثوم.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر المقطع.
- ملعقة كبيرة من مسحوق البصل.
- ملعقة كبيرة من مسحوق الكمون.
طريقة
امزجي المكونات ثم أضيفيها إلى الأطباق التي ترغبين في الحصول على مذاق قوي وحار.
15- خلطات البهارات الأردنية الشعبية
- ملعقة كبيرة من البهار الحلو.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق جوزة الطيب.
- نصف ملعقة صغيرة من القرنفل.
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
طريقة
- ضعي الحبوب في صينية وأدخليها إلى الفرن لمدة 6 دقائق.
- امزجي المكونات في الخلاط.
- يمكن إضافة هذا المزيج المميز إلى جميع أنواع الأطعمة.
يعتبر الأردني من العناصر التي تعطي نكهة خاصة لطعامك. لذلك، يجب أن يكون الاهتمام بتحضير خلطات التوابل من أولوياتك ليجعل مطبخك متميزًا عن باقي المطبخ.