في الواقع، أجد أن الطبخ يتطلب حبًا أكثر من التحضير. لذا تابعي مقالنا عن طريقة تحضير برياني الدجاج لتتمكني من طهيه وأنت تستمتعين بعملك وتذوقي أشهى المأكولات.
المحتويات
ما هو أصل برياني الدجاج؟
يعود أصل برياني الدجاج إلى الهند، لكن البعض يقول أيضاً أنه من أصل إيراني. البرياني هو أرز مطبوخ بالبهارات الهندية اللذيذة وله طعم خاص جداً.
طريقة عمل برياني الدجاج بالطريقة الأصلية
الطريقة الهندية لتحضير برياني الدجاج هي الطريقة الأصلية لأن هناك طرق عديدة لتحضير هذا الطبق. لكن الآن أحضر قلمًا وورقة حتى تتمكن من مشاركتي في تدوين مقادير هذه الوصفة اللذيذة التي تكفي لستة أشخاص:
- كيلوغرام واحد من الدجاج “أرجل الدجاج”.
- كوبان كبيران من الأرز، ويفضل الأرز طويل الحبة عالي الجودة.
- ملعقتان كبيرتان من السمن الذي تفضلينه.
- ثلاث بصل.
- ملعقة كبيرة من الثوم المطحون.
- كوب من الزبادي لتتبيلة الدجاج البرياني.
- عصير ليمونة كاملة.
- كوب من مرق الدجاج أو ما يعادل مكعب ماجي.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
- أربع أو خمس ملاعق كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعماً.
- ثلاث ملاعق كبيرة من النعناع المفروم ناعماً.
- بهارات البرياني: ثلاث ملاعق زنجبيل مطحون، نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود، ملعقة صغيرة قرفة مطحونة أو عود واحد إذا كان غير مطحون، ملعقة صغيرة هيل مطحون أو ما يعادل خمس حبات منه، ملعقة صغيرة قرنفل مطحون يعادل أربع حبات. وملح حسب الرغبة، ملعقة صغيرة بهارات البرياني.
مكونات الأرز لتحضير برياني الدجاج على الطريقة الهندية هي كما يلي:
- عود قرفة
- ورقتين من ورق الغار
- ملعقة صغيرة من الزعفران تعادل رشة واحدة.
- ربع ملعقة صغيرة من الهيل.
- ربع ملعقة صغيرة من القرنفل.
- كوبان من مرق الدجاج الذي ذكرناه مع المكونات السابقة.
- ربع كوب من البصل الذهبي المقلي.
- ربع كوب من النعناع المفروم.
- السمن كما ذكرنا سابقاً هو أحد المكونات المستخدمة في تحضير برياني الدجاج.
- ملح للتذوق
كيفية تحضير الدجاج
طريقة تحضير برياني الدجاج على الطريقة الهندية الأصلية هي كما يلي:
1- نغسل الدجاج جيداً وننظفه تماماً، ثم نقطعه إلى أربع قطع. من الممكن إزالة جلد الدجاج أم لا. ثم نتبلها ببهارات البرياني لمدة ساعتين.
2- في قدر كبير على النار نضع الدجاج المتبل بخليط بهارات البرياني مع ملعقتين كبيرتين من السمن وملعقة كبيرة من زيت الذرة ونقلب حتى ينضج الدجاج جيداً، أي حوالي عشر دقائق حتى يصبح ذهبي اللون. ثم نغطيها بالماء ما يعادل مقدار كوبين كبيرين ونترك الدجاج حتى يأخذ وقته. يُطهى حتى ينضج بالكامل، من نصف ساعة إلى نصف ساعة وعشر دقائق تقريبًا.
3- بعد أن ينضج نضع الدجاج في صينية الفرن للشواء. هذا يعتمد على رغباتك. يمكنك تقصير هذه الخطوة وترك الدجاج في القدر بعد طبخه ومن ثم سكب الأرز فوقه.
تحضير أرز برياني بالدجاج
4- تحضير الأرز البرياني بالدجاج: نغسل الأرز جيداً قبل استخدامه في الطبخ، ثم في قدر على النار نضيف ماء ساخناً يساوي عدد أكواب الأرز المراد طبخه. لدينا هنا كوبين من الأرز، لذلك نحتاج إلى كوبين من الماء الساخن، ثم نضيف القرفة. وورق الغار والهيل والقرنفل والملح ومرق الدجاج أو مكعبات ماجي كما ذكرنا. بعد أن يغلي الماء، نسكب الأرز ليطهى لمدة عشر دقائق تقريباً. بعد ذلك نصفي الأرز جيداً ونضيفه بملعقة صغيرة إلى نفس القدر الذي طبخنا فيه الدجاج. بهارات البرياني ومرق الدجاج.
5- نضع أوراق النعناع على الأرز مع شرائح البصل المقلي والكزبرة المفرومة، ثم نضع فوقها طبقة أخرى من الأرز البرياني ونضع فوق كل شيء النعناع والكزبرة والبصل المقلي.
6- لإعطاء الأرز لوناً ذهبياً، نخلط ملعقة من ماء الورد مع ربع كوب من الماء وقليل من الزعفران.
7- اتركي الأرز يطهى على نار خفيفة دون تقليب أو تحريك، مع الحرص على عدم فتح غطاء القدر أثناء طهي الأرز. يستغرق الطهي حوالي نصف ساعة.
8- يقدم الأرز مع الدجاج والبلحنة والشفا.
وبهذا نكون قد انتهينا من تحضير البرياني. مع الدجاج على الطريقة الهندية الأصلية.
طريقة عمل برياني الدجاج على الطريقة العراقية
ستجد أن طريقة تحضير برياني الدجاج على الطريقة العراقية تختلف قليلاً عن الطريقة الهندية. وإليكم مكونات هذه الطريقة:
- كيلوغرام واحد من الدجاج “أرجل الدجاج”.
- كوبان كبيران من الأرز، ويفضل الأرز طويل الحبة عالي الجودة.
- نصف كيلوغرام من البطاطس المقطعة إلى قطع كبيرة.
- ثلاثة أكواب من البازلاء.
- كوبان من الجزر المقطع إلى قطع.
- كوب من اللوز المقشر.
- كوب من الزبيب.
- كوب من الكاجو.
- حبتان من البصل كبيرة الحجم، مقطعة إلى شرائح.
- نصف كيلوغرام من لحم البقر. (كما تحب)
- كوبان من الأرز طويل الحبة، ويفضل الأرز البسمتي.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- كوب من الشعيرية.
- البهارات: ملعقتان كبيرتان كركم، ملعقة صغيرة فلفل أسود، ملعقة صغيرة فلفل أبيض، ملعقة كبيرة بهارات برياني، ملعقة كبيرة بهارات مشكلة وملح حسب الرغبة.
الإعداد
1- في قدر على النار نضع الدجاج لينضج. بعد الطهي نقوم بشويها في الفرن بعد إخراجها من الماء المغلي مع حفظ ماء الدجاج.
2- في قدر آخر على النار نقلي شرائح البصل في الزيت النباتي ثم نتركها جانباً.
3- اطهي البطاطس والبازلاء والجزر معًا ثم اقليها في الزيت.
4- في ماء سلق الدجاج المحجوز سابقاً نضيف الأرز المنقوع سابقاً مع الشعيرية والبهارات. نترك هذه المكونات تطهى على نار عالية حتى تغلي ثم نخفض الحرارة لتطهى على نار خفيفة.
5- نسكب الأرز المطبوخ في وعاء التقديم ونضع فوقه قطع الدجاج والمكسرات المحمصة.
طريقة عمل بهارات برياني الدجاج
إذا كنت تعيش في بلد لا تتوفر فيه بهارات برياني الدجاج، فلا بأس لأننا سنتعلم كيفية صنعه في المنزل على الطريقة الهندية. فيما يلي المكونات لكوب واحد:
- ملعقة صغيرة من الكمون، وهو على شكل كمون.
- خمس أعواد قرفة.
- أربع ملاعق كبيرة من الكزبرة المجففة.
- ملعقة كبيرة من الشمر.
- ثلاث أوراق غار.
- ملعقة كبيرة من القرنفل.
- ستة حبات من الهيل.
- حبتان من بذور اليانسون.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود والفلفل الأبيض.
- ملعقتان كبيرتان من الكمون.
- ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل المطحون والبابريكا.
- نصف ملعقة من الزعفران والفلفل الحار.
- نضع المكونات في المطحنة الكهربائية، ثم نقوم بغربلتها حتى تتم إزالة كافة الشوائب ثم نجهزها لهذه الوصفة اللذيذة.
شهادة دبلوم
تختلف طريقة تحضير برياني الدجاج باختلاف ثقافة البلد والطعام الذي يحبه أهلها وتأثير التقاليد الاجتماعية وتأثير البيئة، إلا أن الطبق الأساسي يبقى كما هو.