المحتويات
الأكلات المشهورة في الكويت
يعتبر المطبخ الكويتي من أقدم المطابخ في الوطن العربي، وتتميز أكلاته بمذاقها الشهي واللذيذ، ومنها المجبوس الكويتي، والكبسة، وغيرها الكثير من الأطباق اللذيذة التي يشتهر بها المطبخ الكويتي.
- العموش: هو طبق مصنوع من الأرز مع إضافة المش (العدس الأخضر) وهو سبب تسميته.
- المربيان: هو طبق مطبوخ يتكون من الأرز الأبيض، ويحضر به الجمبري بأنواعه المختلفة، سواء كان طازجاً أو مجففاً.
- المعدس: هذا الطبق هو طبق رئيسي مصنوع من الأرز مع إضافة العدس الأصفر وهو سبب التسمية.
- المتوسطة: تتضمن طريقة طبخ الأرز وقطع القرش.
- الخرثا: مثل الميدام، وهو عبارة عن طبق من الأرز الأبيض مع أنواع مختلفة من الأسماك، وليس سمك القرش فقط.
- المشخول: يحتوي هذا الطبق على الأرز فقط، وقد يضيف البعض البهارات إليه، إلا أن الأرز هو المكون الأساسي فيه.
- البرياني: قد يتشابه اسم البرياني الكويتي مع بعض الأطباق الخليجية بشكل عام، إلا أن له طريقة خاصة في الكويت ولمسات مشهورة تعزز مذاقه من البهارات والبصل وغيرها، ومن المؤكد أنه يقدمه الكويتيون. الآن.
- المجبوس: وهو طبق يشبه البرياني إلى حد كبير، والأرز هو المكون الرئيسي فيه.
- المحمر: يضاف اللون البرتقالي إلى الأرز الحلو مع الكراميل والسكر باستخدام الزعفران.
- القبوط: وهو طبق تعجن فيه كمية من العجين وتحشى باللحم والبصل أو اللحم والدجاج.
- السباع المحروقة: هو طبق كويتي شعبي يتكون من الخبز المحروق المقطع إلى قطع صغيرة، ويضاف إليه القليل من صلصة الطماطم والباذنجان.
- التشريبة: الخبز الخفيف وحساء المرق.
- المرقوقة: الطحين وصلصة الطماطم مع قطع اللحم أو الدجاج.
- جريش منهانا: هو طبق رئيسي يتم تحضيره بالجرش المطحون، ويقدم عادة مع قطع لحم الضأن أو الدجاج.
- الباجة: هذا الطبق الرئيسي يتكون من كوارع لحم الضأن ولحم رأس الخروف مع البصل ولحم لسان الخروف.
أشهر الحلويات الكويتية
- العصيدة: دقيق ممزوج بالسمن مع إضافة السكر والهيل يسمى “العصيد” وغالباً ما يعطى للحوامل والمرضعات لمنحهم القوة، وبعضهم يضيف البيض.
- المهلبية: هي الحليب المضاف إليه النشا والهيل
- البلاليط: تنضج الشعيرية ويضاف إليها السكر والزعفران ويحمران ثم تضاف في النهاية بيضة واحدة.
- الغريبة: العجينة تنضج جيداً وتشبه مكونات العصيدة ولكنها تخبز في الفرن ويضاف إليها السكر والسمن أولاً.
- الخبيصة: توضع كمية من التمر في محلول السم السائل مع إضافة الدقيق، وهذا يشبه إلى حد كبير الحمام الكويتي.
- احترام الوالدين: لا يختلف كثيراً عن الخبز، لكن الفرق الوحيد هو إضافة الهيل.
- السمسمية: مكونها الأساسي هو السمسم، ويتم مزجها مع الدقيق لتكوين كرات صغيرة مغموسة في الدبس.
- القفصة: الدقيق هو المكون الرئيسي، ويضاف الحليب لتغيير القوام، وتضاف البهارات مثل الهيل لإضفاء نكهة لهذه الحلوى، إلى جانب البيض.
- الرهش: وهو تعديل على حلوى الطحينة الأصلية بإضافة بذور الهيل لإضفاء لون مميز عليها، كما يمكن صنع حلوى الطحينة من الصفر وإضافة البهارات إليها.
- قرص العقيلي: هذه العمة تعتبر عادية لكن طعمها يعتمد على الزعفران والهيل.
- التمرية: تتكون هذه الحلوى من التمر كمكون رئيسي، بالإضافة إلى السمن وبذور الهيل.
- الشنيالي: عجينة من التمر والدقيق فقط.
- اللقيمات: تشبه المعجنات المصنوعة من الدقيق والحليب والهيل، وتشكل على شكل كرات وتقلى في الزيت ثم تغمس في السكر أو الدبس الثقيل.
- الدرابيل: يتم تحضير صفار البيض بالحليب والدقيق والسكر فقط، وغالباً ما يتم تقديمه مع صلصة القهوة النقية.
- الساغو: المغوطة نوع من الحلويات يشبه البودينغ من حيث المكونات، لكن يتم استبدال نشا الذرة بجوز الهند مما يعطيها قواماً مطاطياً، ولهذا سميت بالمغوطة.
أشهر الأكلات الكويتية
الهريس
يعتبر القمح المطحون أحد مكونات المطبخ الذي يتم تقديمه مع أنواع مختلفة من اللحوم، وعند التقديم يضاف السكر والقرفة إلى القليل من السمن، وهو طبق مختلف تمامًا في إفطار رمضان.
الخبز والتشريب
وهو طبق يحتوي على قطع من الخبز سواء خبز التورتيلا الجاف أو خبز التنور، ويضاف للشوربة الساخنة المقطعة مسبقاً مع البطاطس المسلوقة أو بذور اليقطين المسلوقة، والتي تأخذ نكهة الصلصة اللذيذة والسمن وتضاف جافة. الليمون، أو ما يعرف في المطبخ الكويتي بـ “اللومي”.
غبقة
وهو الطبق الأكثر شعبية في ليل الكويت وهو طبق متنوع للغاية وله عدة أطباق رئيسية مثل الباجيلا والجريش والنخي وهي عبارة عن فول مطبوخ ومخبوزات ورقاق بالإضافة إلى إضافة بعض الأطعمة. الحلويات الكويتية التقليدية كما أن هذا الطبق لا يقدم إلا في الساعات الأولى ولا ينصح بتناوله في وقت متأخر بعد الساعة العاشرة ليلاً، فهو من أهم تقاليد الأكل في الكويت.
طريقة تحضير الأكلات الكويتية الشهيرة
طريقة عمل المجبوس الكويتي
يعتبر من الأطباق اللذيذة التي تحتوي على:
- دجاجة متوسطة الحجم
- ربع كوب من الخل
- نصف كوب من الملح
- نصف كوب سكر
- 2 كوب أرز بسمتي
- 2 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً
- 3 حبات بصل مقطعة
- كوب من الحمص المسلوق
- 2 ورق غار
- ملح وفلفل
- ملعقة من الزبدة
- 2 ملعقة كبيرة زيت
- ثلاثة الحب التل
- ملعقة من الزعفران الطبيعي
- 4 فصوص جافة
- نصف كوب زبيب، وكوب مكسرات محمصة
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج
- شريحة من الليمون المجفف
- المطبخ الكويتي الشعبي
- ملعقة من البهارات المشكلة حسب الرغبة
- ملعقة من الكركم
كيفية التحضير
- يوضع الدجاج في محلول نقع لتنظيفه، وذلك بإضافة لتر ونصف من الماء والخل ونصف كوب من الملح والسكر، لمدة لا تقل عن 4 ساعات.
- ضعي ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي في مقلاة على النار حتى تسخن.
- يضاف البصل المفروم ويقلى في الزيت، ثم تضاف جميع البهارات، بما في ذلك الهيل والقرنفل والبهارات المشكلة وملعقة صغيرة من الملح والفلفل.
- يُقلى البصل والبهارات حتى يتحول لونها إلى اللون الذهبي وتظهر عليها علامات النضج.
- يضاف الدجاج بعد تصفيته من الماء وتجفيفه جيداً من الداخل والخارج، ويمكن تقسيم الدجاج إلى نصفين بالطول، وهذه هي الطريقة التقليدية للتقديم.
- بعد أن يتغير لون الدجاج، أضيفي لتراً واحداً من الماء الساخن وغطي القدر.
- بعد طبخ الدجاج، أخرجيه من المقلاة وأضيفي إليه الأرز المغسول جيداً.
- أضيفي السمن، وضبطي الملح، وأضيفي الزعفران، ثم اتركي الأرز على نار خفيفة.
- يمكن فرك الدجاج بالكركم، والزعفران، وملعقة كبيرة من زيت الزيتون، ثم وضعه في الفرن ليعطيه لوناً لامعاً.
- ضعي كمية مناسبة من الزيت في مقلاة صغيرة مع البصل المفروم والحمص المسلوق.
- يوضع العنب بعد قلي البصل ويترك حتى ينضج العنب.
- تضاف المكسرات، كلها للتقديم.
- يُرتب الطبق في طبقات من الأرز والمكسرات والدجاج ويزين بالبقدونس المفروم.
- ويقدم الصحاني وهو من الصلصات المهمة التي تستخدم مع الأرز البسمتي والكبسة والمجبوس.
طريقة الهريسة الكويتية
وهو أكلة شعبية في الكويت وفي دول الخليج العربي، ويحتوي على:
- كيلوغرام من اللحم الأحمر
- كيلو واحد من الهريس (القمح)
- كوب من السمن
- ملعقة من الملح
كيفية التحضير
- يجب عليك اختيار نوع نقي من القمح، حيث أن هناك العديد من الأنواع المختلفة المتوفرة.
- يوضع القمح في المقلاة خلال النهار.
- يضاف اللحم إلى القمح.
- نسكب كمية كبيرة من الماء الساخن فوق الحبوب الكاملة واللحوم حتى تغطيها بالكامل.
- أضف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- تُترك المقلاة على نار عالية، ثم تُخفض الحرارة.
- بعد النضج يتضاعف حجم القمح ويلتصق به اللحم.
- يتم ضرب البذور الساخنة باستخدام ملعقة مهروسة خاصة أو بمحرك كهربائي، حتى يتم الحصول على خليط سميك ولزج مع وجود النشا في القمح.
- يسخن نصف كوب من السمن في مقلاة على النار حتى يصل لدرجة السخونة الشديدة، ثم يوضع في طبق الهريس ويقدم ساخناً.
- تعتبر هذه الوصفة من التراث الغذائي الكويتي، وتقدم دائما خلال شهر رمضان المبارك.
أحرقت صبا الكويت
يتميز هذا الطبق الخليجي الذي تشتهر به الكويت، ببساطه مكوناته وطعمه اللذيذ.
عناصر
- دجاجة مقطّعة إلى ثماني قطع
- 2 ملعقة كبيرة زيت
- بصل مفروم
- طماطم كبيرة
- 4 فصوص من الثوم
- حبة ثوم كاملة بدون تقشير
- ملعقة من البهارات المشكلة
- شريحة من الليمون الأسود
- ملح وفلفل
- ملعقة من الزنجبيل
- ملعقة من الكركم
- ملعقة من الصلصة
- مجموعة الخضار المشكلة تحتوي على الكوسة والبطاطس والباذنجان
- الخبز من الخباز
كيفية التحضير
- يوضع الزيت في مقلاة على النار
- يستخدم البصل المفروم في الزيت الساخن
- ثم يضاف البصل المفروم
- أضيفي قطع الدجاج المقطعة إلى ثماني قطع إلى المقلاة وحركيها
- يضاف خليط البهارات مع ملعقة من الملح، ويمكنك إضافة الليمون المجفف، ورأس كامل من الثوم، والطماطم المفرومة، ثم تخلط مع معجون الطماطم.
- يمكنك إضافة قطعة من الفلفل الحار.
- ثم توضع الخضار الكوسة، ويمكن وضع الجزر والبطاطس والباذنجان، ويمكن إضافة الخضار حسب الرغبة.
- ضعي الماء المغلي في القدر حتى يغطي الخضار والدجاج.
- بعد أن ينضج الدجاج والخضار تقريبًا، يتم وضع شرائح الخبز العشوائية في الأعلى.
- يُضاف الخبز والخضار ويُترك حتى يتشرب الخبز النكهة والخضار، وينضج الدجاج والخضار تماماً.
- قدمي السبعة المشوية في مقلاة واسعة وقدميها مع الأرز الأبيض.
أشهر مربي الكويت وطريقتها
وهو من الأكلات الكويتية التي تحتوي على مكونات كثيرة ولكن النتيجة مختلفة ولذيذة:
عناصر
- كيلو من الجمبري الطازج
- ملعقة من الكركم
- ملعقة من الزنجبيل المفروم
- فصوص من الثوم المفروم
- نصف كوب من الزيت النباتي
- عصا القرفة
- حبات الهيل
- قطعة كبيرة من البصل
- 2 فلفل أخضر
- 2 حبة فلفل أحمر
- ملعقة من الكزبرة
- ملعقة من الكمون
- ملعقة من الفلفل
- ملعقة من الملح
- ملعقة من الهيل الجيد
- ملعقة من البهارات المشكلة
- 6 أكواب أرز بسمتي
- نصف كوب من زيت الذرة
- 3 ملاعق كبيرة من الزبدة أو السمن
- 2 ليمون
- 10 حبات فلفل حار جاف
- فلفل أسود حقيقي
- 10 فصوص من الثوم
- طماطم طماطم
- 4 حبات طماطم مقطعة
- كوب من البصل المكرمل
- كزبرة مفرومة
- الشبت المفروم
كيفية التحضير
- ضعي كمية البصل في القدر على النار، حتى يتحول البصل إلى اللون الداكن جداً (يصبح لونه بنياً).
- بعد قلي البصل والحصول على اللون المطلوب، نضيف الكزبرة المفرومة والشبت، مع الفلفل الأسود والفلفل والملح.
- اخلطي البصل والزنجبيل معًا، ثم خذي القليل منه وأضيفيه إلى البصل المفروم.
- في وعاء آخر، ضعي الماء الساخن والروبيان المقطع.
- توضع شرائح الليمون الطازج مع الليمون، ويضاف إليها الكركم والبهارات المهمة مثل الهيل وورق الغار وأي بهارات أخرى ترغبين بها.
- بعد غلي الجمبري في الماء، أخرجيه من الماء ثم ضعيه في خليط البصل.
- يضاف الزيت إلى مكونات الكراميل مثل الجمبري والبصل والبهارات والكمون والكزبرة.
- بعد ذلك يمكن إضافة الفلفل المفروم إلى الخليط.
- ضعي الزبدة والزيت في مقلاة أخرى، وأضيفي البصل المفروم إلى الخليط.
- لطهي الأرز، أضيفي خليط البصل المفروم والزنجبيل إلى البصل المختار.
- تتم إضافة المكونات المناسبة، مثل الفلفل الأسود، والليمون المجفف، وورق الغار، والطماطم المقطعة، إلى جانب معجون الطماطم.
- يخلط الخليط جيداً ويضاف إليه الهيل المطحون والملح والكمون والكزبرة.
- أضيفي البصل المكرمل واخلطي ثم أضيفي الأرز المغسول والمصفى.
- أضيفي كمية مناسبة من الماء الساخن لنقع الأرز.
- يُضاف الجمبري والخليط قبل أن ينضج الأرز تماماً ويوزع على سطح الأرز.
- يتم إضافة مسحوق الفلفل الحار إلى الوصفة مع البصل المفروم.
- نغطي المقلاة حتى تنضج تماماً.
- تقدم الوصفة ساخنة ويزين الطبق بالبصل المكرمل.