طريقة برياني الدجاج . البرياني هو أحد الأطباق الهندية الشهيرة التي انتشرت فيما بعد إلى جميع الدول العربية مثل الأردن والمملكة العربية السعودية وفلسطين. ويعتبر من الأكلات الإلزامية والمحببة بين أفراد الأسرة. يتكون هذا الطبق من الأرز طويل الحبة ويمكن إضافة الدجاج أو السمك أو اللحم إليه. سوف نتعلم عن ذلك. وفي هذا المقال طريقة عمل برياني الدجاج بالخطوات والمكونات.
المحتويات
طريقة برياني الدجاج
يتم تحضير برياني الدجاج من الأرز والدجاج ويضاف إليهم خليط البهارات الهندية مما يعطيه طعماً ورائحة مميزة، ويتم تحضير البرياني بالدجاج بطرق مختلفة حسب ذوق وعادات كل بلد، حيث يزين بالبهارات الهندية المكسرات والزبيب. تعرفي معنا سيدتي على طريقة عمل برياني الدجاج خطوة بخطوة، ومن أهمها… المقادير اللازمة للتحضير هي كما يلي:
مكونات برياني الدجاج
لتحضير برياني الدجاج بالطعم اللذيذ واللذيذ حبيبتي تحتاجين إلى المقادير التالية:
- كوب من الزبادي.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من مسحوق الفلفل الحار.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- 1 1/2 رطل من الفخذين بدون جلد.
- كوب واحد من الزيت النباتي.
- حبتان من البصل الكبيرة، المفرومة ناعماً.
- كوبان من الأرز البسمتي.
- ثمانية فصوص كاملة من الثوم.
- سبع حبات من الهيل الأخضر.
- ثلاث أوراق غار.
- ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة من الزعفران المطحون.
- ربع كوب من الحليب كامل الدسم.
- العود.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة كبيرة مبشورة ناعماً.
- خمس فصوص من الثوم المهروس ناعماً.
- حبتان من الطماطم متوسطة الحجم، مقطعة إلى شرائح.
- نصف كوب من أوراق الكزبرة.
- نصف كوب من أوراق النعناع.
طريقة تحضير برياني الدجاج
- اخفقي الزبادي، وثلاث ملاعق كبيرة من الملح، ومسحوق الفلفل الحار، والكركم في وعاء كبير.
- أضيفي الدجاج إلى الزبادي وقلبيه حتى يتغطى، ثم اتركيه في درجة حرارة الغرفة حتى يصبح جاهزًا للاستخدام، حوالي ساعة واحدة. (بدلاً من ذلك، يمكن نقع الدجاج لمدة تصل إلى يومين وتغطيته بغطاء بلاستيكي في الثلاجة).
- سخني الزيت النباتي في قدر كبيرة على نار عالية، ثم اقلي نصف كمية البصل، مع التحريك المستمر، لمدة 10 دقائق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ثم انقلي البصل إلى صينية الخبز المغطاة بمناشف ورقية لامتصاص الزيت، ثم تبليه بالملح واتركيه ليبرد.
- ضعي الزيت مرة أخرى على النار، وكرري الخطوات مع البصل المتبقي، ثم احتفظي بالزيت.
- اغسلي الأرز وصفيه في وعاء مملوء بالماء البارد خمس مرات حتى يصبح الماء صافياً.
- يُسلق الأرز مع ربع كوب من الملح وأربعة فصوص وثلاث حبات من الهيل. أضيفي أوراق الغار وحبوب الفلفل وثلاثة لترات من الماء واتركيها حتى تغلي في وعاء كبير على نار عالية واطهيها لمدة 5 دقائق.
- يُصفّى الأرز وتُنقل البهارات إلى وعاء متوسط الحجم.
- ضع الرف في الثلث السفلي من الفرن وقم بتسخينه إلى 300 درجة فهرنهايت.
- نخلط الزعفران والحليب معًا في وعاء صغير حتى يمتزجوا.
- سخني ثلاث ملاعق كبيرة من زيت البصل المعلب في الفرن على نار متوسطة، ثم أضيفي عود القرفة والكمون والفصوص الأربعة المتبقية وأربع حبات الهيل وورقتي غار.
- يُطهى مع التحريك كثيرًا لمدة دقيقة واحدة حتى تفوح رائحة البهارات وتبدأ في اللون، ثم يُضاف الزنجبيل والثوم ويُطهى مع التحريك كثيرًا حتى تفوح رائحته ويبدأ في الالتصاق بقاع المقلاة لمدة دقيقة واحدة.
- تُضاف الطماطم وملعقة صغيرة من الملح ويُطهى مع التحريك من حين لآخر ويُكشط الثوم والزنجبيل من قاع المقلاة حتى تصبح الطماطم طرية ويتبخر معظم السائل.
- أضف نصف كوب من الماء، واتركه حتى يغلي، ثم قم بكشط أي قطع صغيرة موجودة في قاع المقلاة.
- نخرج الدجاج من التتبيلة ونضعه فوق الطماطم، ثم نضع نصف كمية البصل المقلي فوق الدجاج.
- نسكب الأرز والبهارات فوق الدجاج، ثم نسكب حليب الزعفران فوق الأرز، ونغطي المقلاة ونخبزها حتى يتبخر السائل، وينضج الأرز، وينضج الدجاج، ويستغرق طهيه حوالي 30 دقيقة.
- نترك برياني الدجاج مغطى لمدة 10 دقائق، ثم ننقله إلى طبق تقديم كبير.
- يُزيّن برياني الدجاج بالبصل المقلي والكزبرة وأوراق النعناع، وبالتوفيق.
وصفة برياني الدجاج بالخضار
يعتبر البرياني بالدجاج والخضار من أشهى وأشهى الأطباق، حيث يتميز بمكوناته المفيدة مثل الخضار، بالإضافة إلى طعم البهارات التي تعطي مذاقاً رائعاً. تعلمي معنا سيدتي طريقة عمل برياني الدجاج بالخضار بخطوات بسيطة ومكونات رخيصة لتحصلي على طعم جيد ومتميز.
مكونات برياني الدجاج بالخضار
يمكن تحضير برياني الدجاج بالخضار في خطوات بسيطة، لذا سنعرض لك الآن مكونات برياني الدجاج بالخضار. هذه المكونات هي كما يلي:
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- بصلة كبيرة، مقطعة إلى شرائح رفيعة.
- ثلاث فصوص من الثوم المضغوط.
- قطعة من الزنجبيل الطازج، مقشرة ومبشورة.
- 2 ملعقة صغيرة كمون مطحون.
- ملعقة صغيرة من الشمر المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
- خمسة أفخاذ دجاج.
- كوب من الأرز البسمتي.
- 250 جرام مقطعة.
- 150 جرام فاصوليا خضراء مقطعة.
- كوب من مرق الدجاج.
- ربع كوب من اللوز المقشر.
- ربع كوب من الأوراق.
طريقة تحضير برياني الدجاج بالخضار
بعد تحضير المكونات السابقة عليك أن تتعلمي طريقة تحضير برياني الدجاج مع الخضار، لأن هذا الطبق من الأطباق السهلة التحضير ولا تحتاج إلى الكثير من الوقت والجهد. فيما يلي خطوات تحضير برياني الدجاج بالخضار:
- يُحمّى الزيت النباتي في قدر كبيرة على نار متوسطة ويُقلّى البصل لمدة خمس دقائق.
- أضيفي الثوم والزنجبيل والشمر والفلفل إلى البصل، وقومي بتقليب المكونات جيداً لمدة دقيقة.
- أضيفي أفخاذ الدجاج المقطعة إلى البصل، وقومي بالتقليب لمدة خمس دقائق.
- أضيفي الأرز البسمتي، والقرنبيط، والفاصوليا، ومرق الدجاج إلى الخليط.
- نحرك الخليط مع الخضار، ثم نغطي القدر ونتركه على نار متوسطة لمدة عشر دقائق، حتى يمتص الأرز المرق.
- نرفع البرياني عن النار، ثم نسكبه في طبق التقديم.
- زيّن البرياني باللوز المقلي وأوراق البقدونس، ثم قدمه ساخناً.
طريقة برياني اللحم
برياني اللحم من الأطباق اللذيذة التي يفضلها الكثير من الناس، البرياني هو طبق هندي انتشر بشكل كبير في العديد من الدول العربية، وفي هذا المقال سنتعرف على طريقة عمل برياني اللحم بخطوات سهلة وبطعم لذيذ ورائع. ومن أهم مكوناته:
مكونات برياني لحم
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- ملعقة كبيرة زيت.
- ربع كوب من اللوز المقشر.
- ربع كوب زبيب.
- نصف كيلو لحم بقري.
- ملعقة كبيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة مفرومة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- نصف ملعقة صغيرة من بذور الحلبة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- كوب ونصف من الأرز البسمتي.
- ثلاثة أكواب من مرق اللحم البقري.
مكونات الصلصة:
- بصلة واحدة.
- فصين من الثوم.
- نصف كوب من أوراق الكزبرة.
- قطعة من الزنجبيل.
- ثلث كوب من الزبادي.
- نصف كوب ماء.
طريقة تحضير برياني اللحم
بعد تحضير المكونات السابقة عليك أن تتعلمي طريقة تحضير برياني اللحم، حيث يعتبر هذا الطبق من الأطباق السهلة التحضير ولا تحتاج إلى الكثير من الوقت والجهد. فيما يلي خطوات عمل برياني اللحم:
- تحضير الصلصة أولاً بتقطيع البصل إلى نصفين وترك النصف جانباً لاستخدامه لاحقاً، وتقطيع النصف المتبقي إلى أرباع، ثم وضع الثوم والكزبرة والزنجبيل والبصل في وعاء الخلاط الكهربائي، وهرس الخليط حتى يصبح ناعماً، وإضافة بعض الماء إذا كان الخليط ناعماً. ضروري ومن ثم وضعه جانبا.
- نذوب نصف ملعقة كبيرة من الزبدة ونصف ملعقة كبيرة من الزيت في قدر كبير مقاوم للحرارة على نار متوسطة، ثم نقطع النصف الآخر من البصل إلى شرائح رفيعة ونضيفه إلى المقلاة.
- يُقلى البصل لمدة 15 دقيقة حتى يصبح ذهبي اللون، ثم يُضاف اللوز والزبيب ويُقلب حتى تنضج المكونات قليلاً وتحمص، ثم تترك جانباً.
- تحضير اللحم البقري عن طريق إذابة نصف ملعقة كبيرة من الزبدة والزيت في مقلاة على نار متوسطة.
- ضعي قطع اللحم في الزبدة، وقومي بالتقليب حتى تكتسب اللون البني من جميع الجوانب.
- انقلي اللحم البقري إلى طبق آخر، وأزيلي أي دهون زائدة من المقلاة، ثم أضيفي الصلصة إلى المقلاة على نار خفيفة.
- تُغلى الصلصة ثمّ تُضاف البهارات ويُحرّك المزيج لمدّة ثلاث دقائق حتى تفوح رائحته.
- أضيفي الزبادي وكوب من الماء وحركي حتى يصبح الخليط ناعماً، ثم أعيدي اللحم البقري المحمر إلى المقلاة مع الصلصة على نار خفيفة.
- نغطي الخليط ونتركه على نار خفيفة لمدة ساعة.
- لتحضير الأرز، ننقعه في الماء البارد ثم نشطفه جيداً للتخلص من النشا.
- سخني ثلاثة أكواب من مرق اللحم البقري في قدر واتركيه حتى يغلي، ثم أضيفي الأرز المغسول واتركيه على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 8 دقائق.
- صفي المرق من الأرز واتركيه جانباً.
- سخني الفرن إلى 350 درجة.
- نضع الأرز فوق اللحم البقري ثم نسكب البصل فوق الأرز.
- نغطي الأرز بطبقتين محكمتين من ورق الألمنيوم ونغطيه بغطاء محكم وندخله إلى الفرن لمدة 35 دقيقة.
- أخرج البرياني من الفرن واتركه جانباً لمدة 15 دقيقة قبل التقديم.
- يُزيّن طبق البرياني بالكزبرة ويُقدّم على الفور. استمتع به.
وفي الختام نكون قد أنهينا مقالتنا بعد أن تعرفنا على طريقة برياني الدجاج بخطوات سهلة التحضير وبطعم مميز ولذيذ. كما ذكرنا العديد من الوصفات لعمل البرياني مثل طريقة تحضير برياني الدجاج بالخضار، وطريقة عمل برياني اللحم بنكهات رائعة.